Nộm hoa chuối (Ensalada de flor de banano y pollo)

Una ensalada crujiente y vibrante donde la flor de banano finamente picada se funde con el pollo deshebrado. El equilibrio entre la acidez de la lima y la profundidad de la salsa de pescado ofrece un bocado fresco y lleno de matices.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 290
• Proteínas: 22 g
• Hidratos: 24 g
• Grasas: 12 g

Ingredientes

• 300 g Pechuga de pollo ( escalfado y deshebrado )
• 60 ml Zumo de lima ( recién exprimido )
• 3 cda. Salsa de pescado
• 2 cda. Azúcar blanco
• 2 ud. Ajo ( finamente picado )
• 1 ud. Chile tailandés ( sin semillas y picado )
• 1 ud. Zanahoria ( rallada )
• 50 g Cacahuete ( tostado y triturado )
• 2 cda. Cebolla frita
• 10 g Menta fresca ( picada )
• 10 g Cilantro fresco ( picada )
• 1 ud. Flor de banano ( rebanada finamente )

Instrucciones

1. Escalfar el pollo

   Sumerge el pollo en agua a fuego lento, sin que llegue a hervir con fuerza. Cocina hasta que la carne esté opaca pero se mantenga jugosa. Retira y deja enfriar un poco antes de deshebrarlo toscamente a mano para preservar su textura.

2. Preparar la flor de banano

   Corta la flor de banano en tiras muy finas. Sumérgela de inmediato en un bol grande con agua fría y zumo de lima para evitar que se oxide. Es fundamental que se mantenga blanca y crujiente.

3. Preparar el aliño

   Pica finamente el ajo y el chile tailandés. Mézclalos con la salsa de pescado, el azúcar blanco y el zumo de lima. Remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo; el aliño debe tener la consistencia suficiente para cubrir ligeramente el dorso de una cuchara.

4. Montaje y toque final

   Escurre bien la flor de banano y la zanahoria rallada. Mézclalas en un bol con el pollo y el aliño. Incorpora las hierbas frescas picadas en el último momento para que no pierdan su aroma. Corona el plato con cacahuetes triturados y cebolla frita para un contraste irresistible.

Consejos del chef

• No omitas el baño de agua con limón para la flor de banano; de lo contrario, se oxidará y se volverá gris en cuestión de segundos.
• Deshebrar el pollo a mano, en lugar de cortarlo con cuchillo, permite que el aliño penetre mucho mejor en las fibras de la carne.

Conservación

Consumir inmediatamente después de mezclar para disfrutar de su textura crujiente. Esta ensalada no aguanta bien el paso del tiempo una vez aliñada.