Minipasteles británicos de frutas secas

Preparación

La masa quebrada dorada cruje al morderla y deja ver un relleno oscuro, compacto y brillante, con pasas ablandadas y manzana rallada. La naranja, la canela, la nuez moscada y el brandy perfuman la fruta; el limón corta el dulzor.

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   Mezcle en un bol las grosellas de Corinto, las pasas, las sultanas, las cáscaras confitadas, la manzana, el sebo, el azúcar moreno, la ralladura de naranja, el zumo de limón, el brandy, la canela y la nuez moscada. Remueva hasta cubrir bien la fruta y déjela reposar mientras prepara la masa.

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   Mezcle la harina con el azúcar en un bol amplio. Añada la mantequilla fría en dados y frótela con la harina usando las yemas de los dedos hasta obtener una textura de arena fina, sin trozos grandes.

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   Bata el huevo y añada la mitad a la mezcla de harina junto con el agua fría. Una la masa rápidamente formando una bola, sin amasarla. Reserve el resto del huevo para pintar. Aplane la masa en un disco, envuélvala y refrigérela durante 30 minutos.

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   Precaliente el horno a 200 °C. Estire la masa y corte 8 discos grandes para forrar los huecos de un molde para muffins y 8 discos pequeños para las tapas. Forre los huecos, distribuya el relleno sin llenarlos demasiado y coloque encima los discos pequeños. Selle los bordes y haga una pequeña incisión en cada tapa.

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   Pinte las tapas con el huevo reservado. Hornee de 18 a 22 minutos, hasta que la masa esté dorada de manera uniforme y firme en los bordes. Deje que se templen en el molde antes de desmoldarlas, para que la base se asiente.