Galletas noruegas de especias (pepperkaker)
Ingredientes
- 125 gMantequilla
- 125 gAzúcar
- 125 mljarabe oscuro
- 100 mlNata para montar 35%
- 400 gHarina
- 1 cdta.Bicarbonato de sodio
- 1 cdta.Canela molida (molida)
- 1 cdta.Jengibre molido (molido)
- 0,5 cdta.Clavo de olor (molido)
- 0,5 cdta.pimienta negra (molido)
Preparación
Unas galletas finas que se quiebran con un chasquido, con los bordes dorados y una miga seca y quebradiza. La pimienta negra deja un picor cálido, seguido de canela, jengibre y clavo; el sirope oscuro aporta notas de caramelo.
- 1
Ponga la mantequilla, el azúcar y el sirope oscuro en un cazo. Caliente a fuego bajo, removiendo hasta que se funda la mantequilla; la mezcla no debe hervir. Deje que se temple y añada la nata líquida.
- 2
Mezcle la harina, el bicarbonato, la canela, el jengibre, el clavo y la pimienta. Incorpore los ingredientes secos a la mezcla líquida y remueva solo hasta obtener una masa uniforme, sin restos de harina.
- 3
Junte la masa, cúbrala y déjela en el refrigerador hasta el día siguiente. Debe sentirse firme al tacto antes de estirarla.
- 4
Precaliente el horno a 175 °C. Enharine ligeramente la superficie de trabajo y estire la masa hasta unos 3 mm. Corte las galletas y páselas a una bandeja cubierta con papel de horno.
- 5
Hornee de 7 a 10 minutos, hasta que los bordes estén dorados. Al salir del horno aún estarán algo blandas; páselas a una rejilla y deje que se enfríen hasta quedar crujientes.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Mantenga la mezcla de mantequilla por debajo del hervor; si hierve, cambia su textura y la masa se vuelve más difícil de manejar.
- Respete el reposo durante toda la noche: la masa fría se corta limpiamente y conserva mejor la forma en el horno.
- Saque las galletas cuando los bordes estén dorados, aunque el centro parezca blando; se endurecen al enfriarse.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Guárdelas en una caja hermética, en un lugar seco, hasta 3 semanas. La masa cruda se puede congelar.
