Jeon de Verduras Crujiente

Una tortita fina y dorada, sellada a fuego fuerte para lograr unos bordes irregulares y extra crujientes. El corazón permanece tierno, envuelto en el aroma de la cebolleta y el toque picante del chile.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 430
• Proteínas: 17 g
• Carbohidratos: 39 g
• Grasas: 22 g

Ingredientes

• 150 g Harina de trigo ( tamizada )
• 1 piece Huevo ( entero )
• 200 ml Agua mineral ( helada )
• 1 piece Calabacín ( en juliana )
• 4 piece Cebolleta ( troceada )
• 1 piece Chile opcional ( en rodajas )
• 4 tbsp Aceite de girasol ( para freír )
• 3 tbsp Salsa de soja coreana ( para la salsa )
• 1 tbsp Vinagre de arroz ( para la salsa )
• 1 tsp Azúcar blanco ( para la salsa )
• 1 tsp Gochugaru ( para la salsa )
• 100 g Polvo de soja tostada (Kong-garu) ( tamizada )

Instrucciones

1. Preparación de los vegetales

   Corta el calabacín en una juliana muy fina. Trocea las cebolletas en piezas de unos 5 cm y lamina el chile en rodajas. Es vital que las verduras estén bien secas para que la masa no pierda su firmeza y quede bien crujiente.

2. La masa de la tortita

   En un bol, mezcla la harina de trigo, la harina para Jeon (buchim-garu), el huevo y el agua mineral helada. Bate lo justo para integrar los ingredientes: que queden algunos grumos es ideal, ya que ayudan a conseguir esa textura aireada y quebradiza.

3. El ligado

   Incorpora las verduras a la mezcla. La masa debe simplemente envolver los vegetales; no buscamos un espesor de pan, sino una fina película que los mantenga unidos para que el sabor de la verdura destaque.

4. Fritura en sartén

   Calienta el aceite de girasol en una sartén amplia. Vierte la masa y extiéndela bien para que quede fina. Cuando los bordes tomen color y se despeguen, dales la vuelta con un movimiento rápido. Presiona con la espátula para conseguir una costra uniforme.

5. Salsa de acompañamiento

   Mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar y el gochugaru. Este toque de acidez equilibrará a la perfección la suntuosidad de la tortita recién frita.

Consejos del chef

• Usa agua helada; el choque térmico con el aceite caliente es el secreto para una textura increíblemente crujiente.
• No llenes demasiado la sartén; la tortita debe ser fina para dorarse bien y no 'cocerse' en su propia humedad.

Conservación

Consumir inmediatamente al salir de la sartén. El Jeon pierde su toque crujiente a medida que se enfría.