Garbanzos con Carne
Ingredientes
- 600 gMorcillo de ternera (cortado en cubos de 3 cm)
- 500 ggarbanzos enlatados (cocidos y escurridos)
- 100 gChorizo (cortado en rodajas)
- 100 gBeicon ahumado en dados (al natural)
- 1 ud.Cebolla amarilla (picada finamente)
- 3 ud.Ajo (picado)
- 2 ud.Tomate redondo (en dados)
- 150 mlVino blanco seco (para desglasar)
- 3 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 2 ud.Hoja de laurel
- 1 cdta.Paprika dulce
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 1 cda.Pasta de pimiento rojo
Preparación
Una carne que se deshace al primer bocado, envuelta en una salsa untuosa con el toque ahumado del chorizo. Los garbanzos, tiernos y melosos, se impregnan de un caldo reducido y brillante cargado de sabor.
- 1
En una olla con un buen chorro de aceite de oliva, dora los cubos de morcillo por todos sus lados. Es fundamental que la carne esté bien dorada para crear ese fondo caramelizado que dará alma y color a la salsa.
- 2
Añade la cebolla picada, el ajo prensado, las rodajas de chorizo y la panceta. Deja que se pochen a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y el chorizo haya soltado su aceite rojizo y aromático.
- 3
Vierte el vino blanco para desglasar, raspando bien el fondo con una cuchara de madera. Incorpora el tomate triturado, la pasta de pimiento, el laurel y el pimentón. Cubre con agua, tapa la olla y cocina a fuego lento hasta que la carne esté completamente tierna.
- 4
Añade los garbanzos y deja reducir sin tapa durante unos 10 minutos. La salsa debe espesar hasta que nape la cuchara y los sabores se concentren en un bocado irresistible.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El morcillo de ternera es la pieza ideal para este guiso, ya que su colágeno aporta una textura melosa y espesa la salsa de forma natural.
- Si utilizas garbanzos en conserva, añade un par de cucharadas de su líquido de cocción al guiso; le dará un cuerpo y una sedosidad extra.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. Este guiso gana con el tiempo: al recalentarlo, los sabores están más integrados y la carne más sabrosa.
