Garbanzos con Carne

Una carne que se deshace al primer bocado, envuelta en una salsa untuosa con el toque ahumado del chorizo. Los garbanzos, tiernos y melosos, se impregnan de un caldo reducido y brillante cargado de sabor.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 90 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1047
• Proteínas: 67 g
• Carbohidratos: 68 g
• Grasas: 46 g

Ingredientes

• 600 g Morcillo de ternera ( cortado en cubos de 3 cm )
• 500 g Garbanzo ( cocidos y escurridos )
• 100 g Chorizo ( cortado en rodajas )
• 100 g Beicon ahumado en dados ( al natural )
• 1 piece Cebolla amarilla ( picada finamente )
• 3 piece Ajo ( picado )
• 2 piece Tomate redondo ( en dados )
• 150 ml Vino blanco seco ( para desglasar )
• 3 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 2 piece Hoja de laurel
• 1 tsp Paprika dulce
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 1 tbsp Pasta de pimiento rojo

Instrucciones

1. Sellar la carne

   En una olla con un buen chorro de aceite de oliva, dora los cubos de morcillo por todos sus lados. Es fundamental que la carne esté bien dorada para crear ese fondo caramelizado que dará alma y color a la salsa.

2. Sofreír los aromáticos

   Añade la cebolla picada, el ajo prensado, las rodajas de chorizo y la panceta. Deja que se pochen a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y el chorizo haya soltado su aceite rojizo y aromático.

3. Desglasar y cocinar a fuego lento

   Vierte el vino blanco para desglasar, raspando bien el fondo con una cuchara de madera. Incorpora el tomate triturado, la pasta de pimiento, el laurel y el pimentón. Cubre con agua, tapa la olla y cocina a fuego lento hasta que la carne esté completamente tierna.

4. Trabajar la salsa con los garbanzos

   Añade los garbanzos y deja reducir sin tapa durante unos 10 minutos. La salsa debe espesar hasta que nape la cuchara y los sabores se concentren en un bocado irresistible.

Consejos del chef

• El morcillo de ternera es la pieza ideal para este guiso, ya que su colágeno aporta una textura melosa y espesa la salsa de forma natural.
• Si utilizas garbanzos en conserva, añade un par de cucharadas de su líquido de cocción al guiso; le dará un cuerpo y una sedosidad extra.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. Este guiso gana con el tiempo: al recalentarlo, los sabores están más integrados y la carne más sabrosa.