Estofado de Res
Ingredientes
- 800 gLlana de ternera (cortado en cubos de 3 cm)
- 1 ud.Cebolla (finamente picada)
- 2 ud.Zanahoria (en daditos)
- 1 ud.Apio (en daditos)
- 2 ud.Ajo (picado)
- 250 mlVino tinto
- 400 gTomate redondo (triturado)
- 2 cda.Harina de trigo
- 3 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 ud.Bouquet garni
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 500 mlCaldo de res (caliente)
- 1 cda.Concentrado de tomate
Preparación
Dados de ternera que se deshacen en la boca con solo tocarlos con el tenedor, bañados en una salsa espesa, oscura y aterciopelada. El aroma del vino reducido se funde con el dulzor de la zanahoria y el apio en un plato rústico de sabor potente.
- 1
Pica la cebolla, las zanahorias y el apio en cubos pequeños y uniformes. Sofríe estas verduras en una olla con aceite de oliva hasta que estén tiernas y translúcidas, evitando que se doren en exceso.
- 2
Aparta las verduras a un lado o retíralas momentáneamente. Sube el fuego y añade los trozos de ternera. La carne debe quedar bien dorada por todos lados; es fundamental que se forme una costra tostada para sellar todos sus jugos.
- 3
Espolvorea la harina sobre la carne y remueve bien para cubrir cada trozo. Vierte el vino tinto y raspa con energía el fondo de la olla con una espátula de madera para recuperar todos los jugos de la cocción.
- 4
Incorpora el tomate triturado, el concentrado de tomate, el ajo picado, el bouquet garni y el caldo de carne. Tapa y cocina a fuego muy lento. La salsa debe reducir despacio hasta que nape la cuchara y la carne esté perfectamente tierna.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No amontones la carne al sellarla; hazlo por tandas si es necesario para asegurar que el fuego se mantenga fuerte y la carne no se cueza.
- Si la salsa reduce demasiado rápido, añade un chorrito de caldo. El objetivo es que quede aterciopelada, nunca seca.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 3 días en el frigorífico en un recipiente hermético. Como todo buen guiso, sabe aún mejor si se recalenta al día siguiente.
