Estofado de Res

Dados de ternera que se deshacen en la boca con solo tocarlos con el tenedor, bañados en una salsa espesa, oscura y aterciopelada. El aroma del vino reducido se funde con el dulzor de la zanahoria y el apio en un plato rústico de sabor potente.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 150 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 651
• Proteínas: 43 g
• Carbohidratos: 19 g
• Grasas: 47 g

Ingredientes

• 800 g Llana de ternera ( cortado en cubos de 3 cm )
• 1 piece Cebolla ( finamente picada )
• 2 piece Zanahoria ( en daditos )
• 1 piece Apio ( en daditos )
• 2 piece Ajo ( picado )
• 250 ml Vino tinto
• 400 g Tomate redondo ( triturado )
• 2 tbsp Harina de trigo
• 3 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 piece Bouquet garni
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 500 ml Caldo de res ( caliente )
• 1 tbsp Concentrado de tomate

Instrucciones

1. Preparación del sofrito

   Pica la cebolla, las zanahorias y el apio en cubos pequeños y uniformes. Sofríe estas verduras en una olla con aceite de oliva hasta que estén tiernas y translúcidas, evitando que se doren en exceso.

2. Sellado de la carne

   Aparta las verduras a un lado o retíralas momentáneamente. Sube el fuego y añade los trozos de ternera. La carne debe quedar bien dorada por todos lados; es fundamental que se forme una costra tostada para sellar todos sus jugos.

3. Enharinar y desglasar

   Espolvorea la harina sobre la carne y remueve bien para cubrir cada trozo. Vierte el vino tinto y raspa con energía el fondo de la olla con una espátula de madera para recuperar todos los jugos de la cocción.

4. Cocción lenta y prolongada

   Incorpora el tomate triturado, el concentrado de tomate, el ajo picado, el bouquet garni y el caldo de carne. Tapa y cocina a fuego muy lento. La salsa debe reducir despacio hasta que nape la cuchara y la carne esté perfectamente tierna.

Consejos del chef

• No amontones la carne al sellarla; hazlo por tandas si es necesario para asegurar que el fuego se mantenga fuerte y la carne no se cueza.
• Si la salsa reduce demasiado rápido, añade un chorrito de caldo. El objetivo es que quede aterciopelada, nunca seca.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en el frigorífico en un recipiente hermético. Como todo buen guiso, sabe aún mejor si se recalenta al día siguiente.