Guisado de Cabrito

Una carne de cabrito tan tierna que se desprende del hueso, bañada en una salsa oscura, brillante y con mucho cuerpo. El aroma del vino tinto reducido, el laurel y el pimentón ahumado inundará tu cocina por completo.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 90 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 609
• Proteínas: 64 g
• Hidratos: 12 g
• Grasas: 22 g

Ingredientes

• 1.2 kg Carne de cabrito ( troceada para guiso )
• 500 ml Vino tinto ( con cuerpo )
• 2 ud. Cebolla amarilla ( en juliana )
• 4 ud. Ajo ( finamente picado )
• 2 ud. Tomate redondo ( en dados )
• 1 cda. Manteca de cerdo
• 3 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 cda. Pimentón ahumado
• 2 ud. Laurel
• 1 cdta. Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 1 ud. Perejil liso opcional ( picado para decorar )
• 2 cda. Pasta de pimiento rojo

Instrucciones

1. El marinado

   En un recipiente amplio, mezcla la carne con el ajo finamente picado, el vino tinto, las hojas de laurel, el pimentón, la pasta de pimiento rojo (massa de pimentão) y pimienta negra. Deja reposar la mezcla para que los sabores penetren profundamente en la carne.

2. Sellar la carne

   Calienta el aceite y la manteca de cerdo en una olla de hierro fundido o de fondo grueso. Escurre los trozos de carne y dóralos bien por todos sus lados hasta que se forme una costra dorada y sabrosa.

3. Sofreír los aromáticos

   Incorpora la cebolla en juliana y los tomates en dados. Sofríe a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y los tomates comiencen a deshacerse, creando una base melosa.

4. Chup-chup y reducción

   Desglasa el fondo de la olla vertiendo el resto del marinado. Tapa y deja cocinar a fuego muy lento. La salsa debe reducirse poco a poco hasta que tenga la densidad suficiente para cubrir el dorso de una cuchara.

Consejos del chef

• No tengas prisa con la cocción; el colágeno del cabrito necesita tiempo para fundirse y espesar la salsa de forma natural y sedosa.
• Si al final la salsa te parece demasiado ligera, retira la tapa y sube un poco el fuego para que reduzca hasta obtener una consistencia casi almibarada.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. De hecho, está aún más rico al día siguiente si se recalienta suavemente en un cazo.