Guiso de cabrito
Ingredientes
- 1,2 kgCarne de cabrito (troceada para guiso)
- 500 mlVino tinto (con cuerpo)
- 2 ud.Cebolla amarilla (en juliana)
- 4 ud.Ajo (finamente picado)
- 2 ud.Tomate redondo (en dados)
- 1 cda.Manteca de cerdo
- 3 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 cda.Pimentón ahumado
- 2 ud.Laurel
- 1 cdta.Sal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 1 ud.Perejil liso (picado para decorar)
- 2 cda.Pasta de pimiento rojo
Preparación
Una carne de cabrito tan tierna que se desprende del hueso, bañada en una salsa oscura, brillante y con mucho cuerpo. El aroma del vino tinto reducido, el laurel y el pimentón ahumado inundará tu cocina por completo.
- 1
En un recipiente amplio, mezcla la carne con el ajo finamente picado, el vino tinto, las hojas de laurel, el pimentón, la pasta de pimiento rojo (massa de pimentão) y pimienta negra. Deja reposar la mezcla para que los sabores penetren profundamente en la carne.
- 2
Calienta el aceite y la manteca de cerdo en una olla de hierro fundido o de fondo grueso. Escurre los trozos de carne y dóralos bien por todos sus lados hasta que se forme una costra dorada y sabrosa.
- 3
Incorpora la cebolla en juliana y los tomates en dados. Sofríe a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y los tomates comiencen a deshacerse, creando una base melosa.
- 4
Desglasa el fondo de la olla vertiendo el resto del marinado. Tapa y deja cocinar a fuego muy lento. La salsa debe reducirse poco a poco hasta que tenga la densidad suficiente para cubrir el dorso de una cuchara.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No tengas prisa con la cocción; el colágeno del cabrito necesita tiempo para fundirse y espesar la salsa de forma natural y sedosa.
- Si al final la salsa te parece demasiado ligera, retira la tapa y sube un poco el fuego para que reduzca hasta obtener una consistencia casi almibarada.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. De hecho, está aún más rico al día siguiente si se recalienta suavemente en un cazo.
