Galletas de mantequilla navideñas

El borde ligeramente dorado se quiebra al morderlo y deja paso a una miga friable, rica en mantequilla. La vainilla perfuma la masa y el huevo forma una fina capa brillante.

Instrucciones

1. Arenar la mantequilla

   Mezcle la harina, el azúcar, el azúcar avainillado y la sal. Añada la mantequilla en trozos pequeños y frótela con las yemas de los dedos hasta obtener una textura de arena fina, sin que se ablande.

2. Formar y enfriar la masa

   Incorpore el huevo y reúna la masa solo hasta que se mantenga unida; no la amase. Forme una bola, aplánela ligeramente, envuélvala y déjela reposar 1 hora en el refrigerador.

3. Estirar y cortar la masa

   Precaliente el horno a 180 °C. Enharine ligeramente la superficie de trabajo y estire la masa hasta unos 4 mm. Corte las formas con moldes y reúna los recortes sin amasar.

4. Pintar y hornear

   Coloque las galletas en una bandeja cubierta con papel de horno y píntelas con la yema. Hornee a 180 °C durante 10–12 minutos, hasta que los bordes apenas se doren. Déjelas enfriar sobre una rejilla.

Consejos del chef

• Trabaje la mantequilla rápidamente con las yemas de los dedos; si se vuelve blanda y brillante, las galletas se extenderán en el horno.
• Después de añadir el huevo, deje de mezclar en cuanto la masa se una. Amasarla la endurece.
• Saque las galletas cuando los bordes empiecen a dorarse, aunque el centro siga pálido; se endurecen al enfriarse.

Conservación

Deje enfriar por completo y guarde en una lata hermética a temperatura ambiente hasta 1 semana. La masa cruda se congela bien.