Barbacoa japonesa
Ingredientes
- 400 gContrafilete de ternera (cortado en láminas muy finas)
- 60 mlSalsa de soja
- 30 mlMirin
- 30 mlSake
- 1 cda.Azúcar moreno
- 1 ud.Ajo (rallado)
- 1 cdta.Jengibre molido
- 0,5 ud.Manzana (rallada)
- 1 cda.Aceite de sésamo
- 1 cda.Semillas de sésamo (para decorar)
Preparación
Finas láminas de ternera selladas a fuego vivo y bañadas en una salsa oscura, brillante y almibarada. El aroma del sésamo tostado y el jengibre se funde con los jugos caramelizados de la carne.
- 1
En un bol, combina la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar moreno. Remueve con paciencia hasta que los granos de azúcar se disuelvan por completo, obteniendo una base oscura y fluida.
- 2
Ralla finamente la media manzana y el diente de ajo directamente sobre la mezcla. Incorpora el jengibre molido y el aceite de sésamo. La manzana no solo aporta cuerpo, sino que sus enzimas naturales actúan ablandando las fibras de la carne.
- 3
Corta la carne a contrameta en láminas muy finas, casi traslúcidas. Un truco de chef: si la carne está demasiado blanda, métela al congelador 20 minutos para que coja firmeza y el corte sea perfecto.
- 4
Calienta una sartén al máximo. Cuando empiece a humear, coloca las láminas sin amontonarlas. Séllalas apenas 30 segundos por lado. Vierte la salsa al final: debe romper a hervir al instante para lacar la carne con un glaseado espectacular.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No satures la sartén; es mejor cocinar por tandas para que la carne se selle y no se cueza en su propio jugo.
- La manzana rallada es el ingrediente secreto para conseguir una textura ultra tierna y un dulzor equilibrado.
- Sirve de inmediato; la ternera laminada pierde su elasticidad y jugosidad muy rápido al enfriarse.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir inmediatamente después de su preparación. La salsa se mantiene en perfecto estado hasta 3 días en el refrigerador dentro de un frasco hermético.
