Yaki Niku

Finas láminas de ternera selladas a fuego vivo y bañadas en una salsa oscura, brillante y almibarada. El aroma del sésamo tostado y el jengibre se funde con los jugos caramelizados de la carne.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 316
• Proteínas: 24 g
• Carbohidratos: 12 g
• Grasas: 16 g

Ingredientes

• 400 g Contrafilete de ternera ( cortado en láminas muy finas )
• 60 ml Salsa de soja
• 30 ml Mirin
• 30 ml Sake
• 1 tbsp Azúcar moreno
• 1 piece Ajo ( rallado )
• 1 tsp Jengibre molido
• 0.5 piece Manzana ( rallada )
• 1 tbsp Aceite de sésamo
• 1 tbsp Semillas de sésamo ( para decorar )

Instrucciones

1. Preparación del tare

   En un bol, combina la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar moreno. Remueve con paciencia hasta que los granos de azúcar se disuelvan por completo, obteniendo una base oscura y fluida.

2. Aromáticos y ligazón

   Ralla finamente la media manzana y el diente de ajo directamente sobre la mezcla. Incorpora el jengibre molido y el aceite de sésamo. La manzana no solo aporta cuerpo, sino que sus enzimas naturales actúan ablandando las fibras de la carne.

3. El corte de la ternera

   Corta la carne a contrameta en láminas muy finas, casi traslúcidas. Un truco de chef: si la carne está demasiado blanda, métela al congelador 20 minutos para que coja firmeza y el corte sea perfecto.

4. Sellado rápido

   Calienta una sartén al máximo. Cuando empiece a humear, coloca las láminas sin amontonarlas. Séllalas apenas 30 segundos por lado. Vierte la salsa al final: debe romper a hervir al instante para lacar la carne con un glaseado espectacular.

Consejos del chef

• No satures la sartén; es mejor cocinar por tandas para que la carne se selle y no se cueza en su propio jugo.
• La manzana rallada es el ingrediente secreto para conseguir una textura ultra tierna y un dulzor equilibrado.
• Sirve de inmediato; la ternera laminada pierde su elasticidad y jugosidad muy rápido al enfriarse.

Conservación

Consumir inmediatamente después de su preparación. La salsa se mantiene en perfecto estado hasta 3 días en el refrigerador dentro de un frasco hermético.