Solomillo a la Pimienta

Un solomillo tierno con una costra crujiente de pimienta y un corazón al punto. La salsa es cremosa y sofisticada, envolviendo la carne con una potencia aromática intensa y un toque picante irresistible.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 573
• Proteínas: 35 g
• Carbohidratos: 9 g
• Grasas: 37 g

Ingredientes

• 600 g Contrafilete de ternera ( de 2 cm de grosor )
• 3 tbsp Pimienta negra en grano ( machacados )
• 40 g Mantequilla dulce
• 150 ml Nata
• 1 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 2 pinch Flor de sal
• 50 ml Coñac ( para desglasar )

Instrucciones

1. Preparación de la pimienta

   Machaca los granos de pimienta negra de forma tosca usando un mortero o el fondo de una sartén pesada. Es importante mantener la textura; no busques un polvo fino, sino trozos pequeños.

2. Rebozado de la carne

   Presiona con firmeza cada lado de los solomillos sobre la pimienta triturada para que los granos se queden bien adheridos. Añade la sal únicamente justo antes de sellar la carne.

3. Sellado de los filetes

   Calienta aceite y una nuez de mantequilla en una sartén de acero. Cuando la mantequilla empiece a espumar, sella la carne de 2 a 3 minutos por cada lado hasta que la costra esté bien dorada. Reserva los filetes en un plato templado.

4. Desglasado

   Retira el exceso de grasa de la sartén pero conserva los jugos marrones del fondo. Vierte el coñac (o vino blanco) para desglasar, rascando el fondo con una espátula para soltar todo el sabor. Deja que reduzca a la mitad.

5. Acabado de la salsa

   Incorpora la crema y la mantequilla restante. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese y nape el dorso de una cuchara. Rectifica el punto de sal y sirve generosamente sobre la carne.

Consejos del chef

• Saca la carne de la nevera unos 30 minutos antes de cocinarla para que se atempere y evitar el choque térmico.
• Nunca pinches la carne con un tenedor para darle la vuelta; usa siempre unas pinzas para que no se escapen los jugos.

Conservación

Se recomienda disfrutar al momento. La salsa puede guardarse 24 horas en la nevera, aunque perderá su textura sedosa al recalentarla.