Solomillo a la Pimienta

Preparación

Un solomillo tierno con una costra crujiente de pimienta y un corazón al punto. La salsa es cremosa y sofisticada, envolviendo la carne con una potencia aromática intensa y un toque picante irresistible.

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   Machaca los granos de pimienta negra de forma tosca usando un mortero o el fondo de una sartén pesada. Es importante mantener la textura; no busques un polvo fino, sino trozos pequeños.

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   Presiona con firmeza cada lado de los solomillos sobre la pimienta triturada para que los granos se queden bien adheridos. Añade la sal únicamente justo antes de sellar la carne.

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   Calienta aceite y una nuez de mantequilla en una sartén de acero. Cuando la mantequilla empiece a espumar, sella la carne de 2 a 3 minutos por cada lado hasta que la costra esté bien dorada. Reserva los filetes en un plato templado.

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   Retira el exceso de grasa de la sartén pero conserva los jugos marrones del fondo. Vierte el coñac (o vino blanco) para desglasar, rascando el fondo con una espátula para soltar todo el sabor. Deja que reduzca a la mitad.

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   Incorpora la crema y la mantequilla restante. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese y nape el dorso de una cuchara. Rectifica el punto de sal y sirve generosamente sobre la carne.