Fettuccine con Trufa

Cintas de pasta sedosas que relucen bajo un velo de crema de mantequilla. El aroma terroso de la trufa cautiva los sentidos nada más servir el plato, con el parmesano fundiéndose para amalgamar cada bocado en una experiencia sublime.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 595
• Proteínas: 19 g
• Hidratos: 79 g
• Grasas: 24 g

Ingredientes

• 400 g Fettuccine
• 50 g Mantequilla dulce ( en dados )
• 100 ml Nata líquida
• 60 g Parmesano ( finamente rallado )
• 1 ud. Ajo ( finamente picado )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 40 g Trufa negra ( finamente rallada )

Instrucciones

1. Cocción de la pasta

   Sumerge los fettuccine en una olla grande con abundante agua hirviendo y sal. Cocina hasta que estén al dente, con ese punto firme al morder. Reserva un cazo del agua de cocción antes de escurrir la pasta.

2. Infusión de la salsa

   En una sartén amplia, derrite la mantequilla a fuego lento sin dejar que se dore. Añade el ajo y la crema, dejando que infusione suavemente para que la materia grasa absorba todos los aromas.

3. Emulsión y acabado

   Incorpora la pasta a la sartén. Añade la trufa rallada y el parmesano. Vierte el agua de cocción reservada y remueve con energía para emulsionar la mantequilla, logrando que la salsa abrace y envuelva cada cinta de pasta.

Consejos del chef

• Nunca enjuagues la pasta; el almidón es el secreto fundamental para que la salsa se adhiera perfectamente.
• La salsa debe napa la cuchara; si queda demasiado espesa, aligérala con un poco del agua de cocción reservada.

Conservación

Este plato es para disfrutar al instante; no se recomienda guardar, ya que la pasta seguirá absorbiendo la salsa y perderá su textura ideal.