Tagliolini al Limón

Pasta sedosa bañada en una salsa brillante que se adhiere a cada hebra. La vibrante acidez del limón equilibra la suntuosidad de la mantequilla y el parmesano, mientras el aroma de la ralladura fresca inunda el aire.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 380
• Proteínas: 11 g
• Carbohidratos: 37 g
• Grasas: 21 g

Ingredientes

• 400 g Pasta fresca al huevo ( cortada estilo tagliolini )
• 2 piece Limón ( rallado y en zumo )
• 60 g Mantequilla dulce ( en dados )
• 50 g Parmesano ( recién rallado )
• 50 ml Nata
• 1 tbsp Sal marina gris ( para el agua de la pasta )
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 1 piece Limón de Amalfi ( lavado )

Instrucciones

1. Preparación de los cítricos

   Lava bien los limones y el limón de Amalfi. Obtén la ralladura muy fina con un rallador, evitando siempre la parte blanca que resulta amarga. Exprime el zumo de todas las frutas y fíltralo para eliminar las semillas.

2. Base de la salsa

   En una sartén amplia, derrite la mantequilla a fuego muy lento. Incorpora el zumo de los limones y la nata. La salsa debe mantenerse fluida; evita que rompa a hervir con fuerza.

3. Cocción de la pasta

   Sumerge la pasta en abundante agua hirviendo con un toque de sal marina. Cocina de 2 a 3 minutos: debe estar flexible pero conservar un punto firme al morder (al dente).

4. Ligado y acabado

   Pasa la pasta directamente a la sartén con ayuda de unas pinzas. Añade un cazo del agua de cocción. Saltea con energía para emulsionar todo hasta que la salsa se vuelva cremosa y envuelva cada fideo.

5. Emplatado

   Fuera del fuego, incorpora el parmesano rallado y las ralladuras frescas (del limón común y del de Amalfi). Añade un toque de pimienta negra recién molida. Sirve inmediatamente en platos previamente templados.

Consejos del chef

• Nunca descartes toda el agua de la pasta; es 'oro líquido' que ayuda a ligar la salsa gracias a su almidón.
• El secreto reside en la 'mantecatura': ese movimiento rítmico de la sartén que crea la emulsión perfecta entre la grasa y el agua.

Conservación

Este plato no admite esperas. Consúmelo al momento para disfrutar de su textura sedosa original.