Chả ốc (Albóndigas vietnamitas de cerdo y caracol)
Ingredientes
- 400 gCerdo picado (picada muy fina)
- 200 gBucino (cocidos, sin concha y picados toscamente)
- 20 gOreja de madera (rehidratadas y finamente picadas)
- 2 ud.Chalota (picadas finas)
- 4 ud.Lemongrass (cortado en bastoncitos)
- 2 cda.Salsa de pescado
- 1 cda.Fécula de patata
- 1 cdta.Pimienta negra molida
- 1 cdta.Jengibre en polvo
- 200 gGiò sống (pasta de cerdo cruda) (a temperatura ambiente)
- 16 ud.Hojas de betel silvestre (lavadas y secas)
Preparación
Una masa de cerdo firme y elástica, salpicada con el toque crujiente de caracoles troceados. El aroma intenso del limoncillo impregna la carne durante la cocción al vapor, creando un bocado irresistible.
- 1
Hidrata las setas oreja de madera en agua templada. Una vez que estén suaves, escúrrelas bien y pícalas muy finas con un cuchillo.
- 2
Limpia bien los caracoles. Trocéalos a cuchillo de forma tosca para mantener su textura; no buscamos un puré, sino trozos definidos que aporten ese crujido especial.
- 3
En un bol grande, combina la carne de cerdo picada, el giò sống, los caracoles, las setas, las chalotas picadas, la salsa de pescado, la pimienta, el jengibre y el almidón. Amasa enérgicamente a mano hasta que la mezcla se vuelva pegajosa y sea totalmente homogénea.
- 4
Corta los tallos de limoncillo en trozos de unos 10 cm. Forma bolas con el relleno, envuelve cada una en una hoja de betel (lá lốt) e inserta un bastoncito de limoncillo en el centro. Presiona con firmeza para que la carne se adhiera bien tanto al tallo como a la hoja.
- 5
Coloca los chả ốc en una vaporera. Cocina tapado durante 15 minutos. El relleno debe sentirse firme al tacto cuando esté listo.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Amasa la carne con mucha energía; trabajar las proteínas es lo que permite obtener esa textura elástica ('bouncy') tan característica y apreciada en este plato.
- No utilices un procesador de alimentos para los caracoles; perderías el contraste de texturas que define la personalidad de esta receta.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan hasta 2 días en la nevera. Se recomienda recalentarlos al vapor para mantener su jugosidad original.
