Pasta con Verduras al Pimentón

Verduras tiernas que llenan de color el plato, bañadas en un aceite de oliva perfumado con pimentón ahumado. La pasta, cocida al dente, se amalgama con los jugos del tomate y la untuosidad del aceite.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 579
• Proteínas: 15 g
• Carbohidratos: 87 g
• Grasas: 17 g

Ingredientes

• 400 g Pasta seca ( tipo penne o fusilli )
• 4 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 piece Cebolla ( picada finamente )
• 1 piece Pimiento rojo ( en dados pequeños )
• 1 piece Pimiento verde ( en dados pequeños )
• 1 piece Calabacín ( en medias lunas finas )
• 2 piece Ajo ( picado )
• 3 piece Tomate redondo ( triturado )
• 1 tsp Pimentón ahumado
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación de las verduras

   Pica la cebolla y los pimientos en cubos pequeños y uniformes. Corta el calabacín en cuartos y luego en láminas finas. Pica el ajo finamente tras retirar el germen.

2. El sofrito aromático

   Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia. Añade la cebolla y los pimientos. Rehógalos a fuego lento hasta que las verduras se ablanden sin llegar a dorarse.

3. Salteado y especias

   Incorpora el calabacín y el ajo. Espolvorea el pimentón ahumado por encima. En cuanto el aroma ahumado inunde la cocina, añade el tomate triturado. Deja que reduzca hasta que la salsa espese y nape la cuchara.

4. Cocción de la pasta

   Sumerge la pasta en una olla grande con abundante agua hirviendo con sal. Retírala un minuto antes del tiempo indicado: debe quedar al dente, con un punto firme al morder.

5. Emulsión final

   Escurre la pasta reservando un poco del agua de cocción. Mézclala con las verduras, añade un cucharón del agua reservada y remueve con energía para crear una emulsión brillante que envuelva cada bocado.

Consejos del chef

• Nunca enjuagues la pasta tras cocerla; el almidón es la clave para que la salsa se adhiera perfectamente.
• El pimentón ahumado es el ingrediente secreto para conseguir ese sabor auténtico y tradicional.
• Si notas que las verduras se pegan al fondo, desglasa la sartén con un chorrito del agua de cocción de la pasta.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 3 días en el frigorífico en un recipiente hermético. Al recalentarla, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra para recuperar su brillo.