Ensalada de Garbanzos con Chorizo

Garbanzos tiernos y mantecosos que contrastan con el crujido vibrante de los pimientos frescos. El chorizo salteado aporta ese toque ahumado irresistible y un aceite rojizo que envuelve cada ingrediente con puro sabor.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 668
• Proteínas: 31 g
• Hidratos: 55 g
• Grasas: 33 g

Ingredientes

• 400 g Garbanzo ( cocidos y bien escurridos )
• 100 g Chorizo ( cortado en dados pequeños )
• 1 ud. Pimiento rojo ( cortado en dados pequeños )
• 1 ud. Pimiento verde ( cortado en dados pequeños )
• 1 ud. Cebolla roja ( finamente picada )
• 1 ud. Ajo ( picado muy fino )
• 2 ud. Huevo duro ( cortado en cuartos )
• 0.5 ud. Perejil liso ( picado fresco )
• 4 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 2 cda. Vinagre de vino tinto
• 1 cdta. Pimentón ahumado
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación de los garbanzos

   Escurre los garbanzos y enjuágalos con agua fría hasta que dejen de soltar espuma. Seca muy bien con un paño limpio para que el aliño se adhiera perfectamente a la legumbre.

2. El toque del chorizo

   Saltea los dados de chorizo en una sartén bien caliente sin añadir grasa adicional. Cuando estén crujientes y hayan soltado su característico aceite rojizo, retira del fuego.

3. Corte de las hortalizas

   Pica los pimientos y la cebolla roja en daditos pequeños y uniformes. Pica el ajo muy finamente para que se deshaga e integre por completo en el aliño.

4. Emulsión del aliño

   En un bol amplio, mezcla el vinagre con la sal, la pimienta y el pimentón ahumado. Añade el aceite de oliva poco a poco mientras bates para lograr una vinagreta bien ligada.

5. Montaje final

   Integra los garbanzos, las verduras y el chorizo junto con su aceite de la sartén en el bol del aliño. Mezcla con suavidad y corona el plato con los cuartos de huevo duro y el perejil fresco picado.

Consejos del chef

• No desperdicies el aceite templado de la sartén; incorpóralo al aliño para capturar toda la esencia y los aromas ahumados del chorizo.
• Deja que la ensalada repose unos 30 minutos a temperatura ambiente antes de servir; así los garbanzos absorberán todos los sabores y la salsa se volverá irresistible.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 48 horas en un recipiente hermético en la nevera. Te recomendamos sacarla 15 minutos antes de disfrutarla para que recupere toda su melosidad.