Yam Mamuang (Ensalada de Mango Verde)

Una explosión de frescura donde el mango verde cortado en juliana estalla en cada bocado, realzado por la vibrante acidez de la lima y el calor de los chiles tailandeses. El secreto de este plato reside en el equilibrio perfecto entre el toque salino de la salsa de pescado y el dulzor profundo del azúcar de palma.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 277
• Proteínas: 8 g
• Hidratos: 42 g
• Grasas: 6 g

Ingredientes

• 2 ud. Mango ( verde, cortado en juliana )
• 2 ud. Chalota ( finamente laminada )
• 3 ud. Chile tailandés ( en rodajas )
• 50 g Cacahuete ( tostado y troceado )
• 3 cda. Salsa de pescado
• 1 ud. Lima ( su zumo )
• 1 cda. Azúcar de palma ( rallado )
• 1 ud. Cilantro fresco ( picada )
• 20 g Gamba opcional ( seca )
• 2 ud. Mango verde ( pelado y sin hueso )
• 30 g Camarones secos ( enjuagadas )

Instrucciones

1. Cortar el mango en juliana

   Pela el mango verde y corta la pulpa en una juliana muy fina usando una mandolina o un cuchillo bien afilado. Las tiras deben quedar firmes y ligeramente traslúcidas en los bordes para garantizar esa textura crujiente característica.

2. Tostar los cacahuetes y los camarones

   Tosta los cacahuetes y los camarones secos en una sartén caliente sin aceite. Remueve constantemente hasta que doren y desprendan un aroma tostado irresistible. Tritura los cacahuetes de forma grosera para que aporten textura al plato.

3. Preparar el aliño

   En un mortero, machaca los chiles tailandeses. Incorpora el azúcar de palma, la salsa de pescado y el zumo de lima. Mezcla con paciencia hasta que el azúcar se disuelva por completo; el aliño debe tener una consistencia que nape ligeramente el dorso de una cuchara.

4. Montar la ensalada

   En un bol amplio, combina la juliana de mango, las chalotas laminadas, los camarones (secos y frescos), los cacahuetes y el cilantro. Vierte el aliño y mezcla con energía para que todo se impregne bien sin que la fruta pierda su punto firme.

Consejos del chef

• Si el mango no es lo suficientemente ácido, ajusta el equilibrio del aliño con un toque extra de zumo de lima.
• No prepares la ensalada con más de 15 minutos de antelación; la sal del aliño hará que el mango suelte agua y pierda su textura crocante.
• Machaca los chiles con firmeza pero sin llegar a convertirlos en una pasta para que el picante se distribuya de forma equilibrada.

Conservación

Consumir de inmediato. No se recomienda guardar en el frigorífico, ya que el mango pierde su firmeza y la ensalada se vuelve acuosa.