Brotes de frijol mungo aliñados
Ingredientes
- 500 gBrotes de judía mungo (enjuagados)
- 1 ud.Ajo (finamente picado)
- 2 ud.Cebolleta (finamente laminado)
- 1 cda.Salsa de soja coreana
- 1 cda.Aceite de sésamo
- 1 cdta.Semillas de sésamo (tostadas)
- 1 pizcaSal marina gris
Preparación
Brotes crujientes, blanqueados ligeramente para mantener su textura firme. El aceite de sésamo tostado aporta un aroma profundo que envuelve cada tallo brillante y traslúcido.
- 1
Sumerge los brotes de soja verde en agua hirviendo con sal. Cocina de 1 a 2 minutos como máximo: deben quedar al dente, nunca blandos ni pastosos.
- 2
Escurre y sumerge los brotes de inmediato en un baño de agua con hielo. Este paso es fundamental para fijar el color y detener la cocción al instante.
- 3
Toma los brotes con las manos y presiona con firmeza para extraer toda el agua. Si quedan húmedos, el aliño resbalará en lugar de impregnarse en ellos.
- 4
Mezcla el ajo picado, las cebolletas laminadas, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Incorpora los brotes y remueve bien para que se empapen de todos los sabores.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No superes los 2 minutos de cocción; queremos que mantengan su mordida, no que se vuelvan una pasta.
- Exprime los brotes con fuerza tras enfriarlos; es el gran secreto para que la salsa se adhiera perfectamente.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 2 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. No se recomienda congelar.
