Sukju-namul

Brotes crujientes, blanqueados ligeramente para mantener su textura firme. El aceite de sésamo tostado aporta un aroma profundo que envuelve cada tallo brillante y traslúcido.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 2 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 84
• Proteínas: 4 g
• Carbohidratos: 5 g
• Grasas: 4 g

Ingredientes

• 500 g Brotes de judía mungo ( enjuagados )
• 1 piece Ajo ( finamente picado )
• 2 piece Cebolleta ( finamente laminado )
• 1 tbsp Salsa de soja coreana
• 1 tbsp Aceite de sésamo
• 1 tsp Semillas de sésamo ( tostadas )
• 1 pinch Sal marina gris

Instrucciones

1. Blanquear los brotes

   Sumerge los brotes de soja verde en agua hirviendo con sal. Cocina de 1 a 2 minutos como máximo: deben quedar al dente, nunca blandos ni pastosos.

2. Choque térmico

   Escurre y sumerge los brotes de inmediato en un baño de agua con hielo. Este paso es fundamental para fijar el color y detener la cocción al instante.

3. Escurrido manual

   Toma los brotes con las manos y presiona con firmeza para extraer toda el agua. Si quedan húmedos, el aliño resbalará en lugar de impregnarse en ellos.

4. Aliño y mezcla

   Mezcla el ajo picado, las cebolletas laminadas, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Incorpora los brotes y remueve bien para que se empapen de todos los sabores.

Consejos del chef

• No superes los 2 minutos de cocción; queremos que mantengan su mordida, no que se vuelvan una pasta.
• Exprime los brotes con fuerza tras enfriarlos; es el gran secreto para que la salsa se adhiera perfectamente.

Conservación

Se conserva hasta 2 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. No se recomienda congelar.