Choi Sum al Estilo Coreano

Tallos crujientes y hojas que se deshacen en la boca, bañados en una salsa oscura y sedosa. El ajo y el sésamo son los protagonistas, seguidos por el calor seco y vibrante del chile.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 146
• Proteínas: 5 g
• Carbohidratos: 17 g
• Grasas: 7 g

Ingredientes

• 500 g Bok choy ( limpio y recortado )
• 2 piece Ajo ( finamente picado )
• 2 tbsp Salsa de soja coreana
• 1 tsp Azúcar blanco
• 1 tbsp Gochugaru
• 1 tbsp Aceite de sésamo
• 1 tbsp Semillas de sésamo ( tostadas )
• 1 pinch Flor de sal
• 500 g Choi Sum ( lavado y con los extremos cortados )

Instrucciones

1. Escaldar la verdura

   Sumerge primero los tallos del choi-sum (o pak-choi) en agua hirviendo con sal. Tras 30 segundos, añade las hojas. Retira en cuanto el verde se vuelva intenso y el tallo se ablande ligeramente, pero mantenga un mordisco firme.

2. Enfriar y escurrir

   Pasa las verduras de inmediato a un bol con agua helada para cortar la cocción. Una vez frías, apriétalas con firmeza entre las manos para extraer toda el agua posible. Este es el paso clave para evitar que la salsa se diluya.

3. Preparar el aliño

   En un bol grande, combina el ajo finamente picado, la salsa de soja, el azúcar, el gochugaru y el aceite de sésamo. Remueve hasta que el azúcar se disuelva y el aceite se integre por completo.

4. Integrar el plato

   Añade la verdura bien escurrida al bol. Mezcla con las manos para separar los tallos y que se impregnen bien con la salsa. Termina con semillas de sésamo para aportar un toque extra de crocante.

Consejos del chef

• No te saltes el paso de escurrir la verdura con las manos; es lo que permite que la salsa se adhiera de verdad al vegetal.
• El color verde debe permanecer vibrante: si adquiere un tono grisáceo, es que se ha cocinado en exceso.

Conservación

Se conserva hasta 2 días en el frigorífico en un recipiente hermético. No se recomienda congelar.