Ensalada de mango al estilo chino

Mango verde y firme cortado en una fina juliana para un crujido vibrante. El aderezo lo amalgama todo con una acidez punzante y un toque de chile que envuelve el paladar con su calidez.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 190
• Proteínas: 4 g
• Carbohidratos: 23 g
• Grasas: 8 g

Ingredientes

• 2 piece Mango ( verde, en juliana )
• 1 piece Zanahoria ( en juliana )
• 0.5 piece Pepino ( sin semillas, en juliana )
• 0.5 piece Cebolla roja ( cortada finamente )
• 1 piece Chile ( picado finamente )
• 1 piece Ajo ( picado finamente )
• 30 ml Zumo de lima
• 2 tbsp Salsa de pescado
• 1 tbsp Azúcar moreno
• 1 tbsp Aceite de sésamo
• 30 g Cacahuete ( tostados y triturados )
• 0.5 piece Cilantro ( un manojo picado )
• 10 g Jengibre fresco ( rallado )

Instrucciones

1. Preparación de los vegetales

   Pela el mango y la zanahoria. Córtalos en una juliana muy fina, como si fueran cerillas. Repite el proceso con el pepino, retirando primero el centro acuoso de las semillas. Corta la cebolla roja en rodajas muy finas o en pluma.

2. Elaboración del aderezo

   Pica finamente el ajo y el chile, y ralla el jengibre fresco. En un bol, disuelve el azúcar moreno en el zumo de lima y la salsa de pescado. Incorpora el ajo, el chile, el jengibre y el aceite de sésamo. Mezcla bien hasta que el aliño esté perfectamente ligado.

3. Mezclado y toque final

   Combina las frutas y hortalizas en una ensaladera. Vierte el aderezo por encima y remueve con delicadeza para que cada bocado quede bien impregnado y brillante. Añade el cilantro picado y los cacahuetes triturados justo antes de servir.

Consejos del chef

• Elige mangos que estén bien verdes; deben estar tan firmes como una manzana.
• No prepares la ensalada con demasiada antelación; la sal de la salsa de pescado deshidratará la fruta y hará que pierda su textura.

Conservación

Mantener refrigerada un máximo de 12 horas, aunque perderá su frescura y su toque crujiente rápidamente.