Col rizada a la minera
Ingredientes
- 500 gBerza (cortada en tiras muy finas)
- 100 gBeicon ahumado en dados (al natural)
- 3 ud.Ajo (picado finamente)
- 2 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Berza cortada en hilos finísimos y salteada a la perfección para que quede tierna pero con un verde vibrante. La grasita del tocino y el aroma del ajo envuelven cada hoja, creando una guarnición rústica, ahumada e irresistible.
- 1
Retira el tallo central de las hojas de berza. Apílalas, enróllalas firmemente como si fuera un cigarro y córtalas lo más fino que puedas. Las cintas deben ser casi traslúcidas para que se cocinen de forma instantánea.
- 2
En una sartén grande con un poco de aceite, añade el tocino picado. Saltéalo hasta que esté bien crujiente y haya soltado su grasa. Incorpora el ajo al final; debe tomar un tono dorado suave sin llegar a quemarse.
- 3
Añade toda la berza de golpe. Remueve constantemente a fuego alto para que el calor llegue a todas las hojas. En cuanto veas que reduce su volumen, brilla y está tierna pero con un color verde intenso, retira del fuego. Salpimenta al gusto.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El gran secreto es el corte: cuanto más finas sean las tiras, mejor será la textura final.
- Nunca tapes la sartén durante la cocción, ya que la berza perdería su color vibrante y se pondría grisácea.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se mantiene perfecta por 2 días en el refrigerador. Recaliéntala rápidamente en una sartén caliente para que no pierda su textura.
