Brócoli salteado al ajillo

Ramilletes de brócoli de un verde vibrante con una textura firme al dente. El ajo dorado aporta un aroma tostado y un toque picante sutil que realza todo el sabor de la verdura.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 8 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 147
• Proteínas: 4 g
• Carbohidratos: 4 g
• Grasas: 12 g

Ingredientes

• 500 g Brócoli ( en ramilletes )
• 3 piece Ajo ( laminado finamente )
• 3 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 piece Chile opcional ( sin semillas y picado )
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparar los ramilletes

   Corta el brócoli en ramilletes pequeños y uniformes. Pela el tallo y córtalo en dados para que se cocine con la misma rapidez que las flores.

2. Blanquear la verdura

   Sumerge los trozos en agua hirviendo con sal durante 3 minutos. Deben quedar tiernos pero ofrecer resistencia al pincharlos con la punta de un cuchillo. Enfríalos de inmediato en agua con hielo para fijar ese color verde intenso.

3. Aromatizar el aceite

   En una sartén, calienta el aceite de oliva con el ajo laminado y la guindilla. Cuando el ajo empiece a dorarse y el aroma se intensifique, vigila que no se tueste demasiado para evitar que amargue.

4. Salteado rápido

   Incorpora el brócoli bien escurrido a la sartén. Saltea con energía para que el aceite aromatizado cubra cada ramillete. Sazona con sal marina y pimienta molida.

Consejos del chef

• El paso por agua con hielo tras el blanqueado es el secreto crítico para mantener ese color verde brillante tan vivo.
• Si el ajo se pone marrón oscuro, deséchalo y empieza de nuevo: arruinará el plato con un sabor amargo y a quemado.

Conservación

Se mantiene bien durante 2 días en el frigorífico. Recalienta suavemente en una sartén con un hilo de aceite de oliva.