Hash de Carne en Conserva

Un salteado rústico donde las hebras de carne se funden con patatas doradas y crujientes. El contraste entre el corazón tierno y esa costra tostada y profunda es lo que define a este gran clásico reconfortante.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 367
• Proteínas: 23 g
• Carbohidratos: 27 g
• Grasas: 17 g

Ingredientes

• 600 g Patata ( peladas y cortadas en dados )
• 1 piece Cebolla amarilla ( picada finamente )
• 40 g Mantequilla con sal ( para saltear )
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 1 piece Perejil liso opcional ( picado )
• 340 g Corned beef en conserva ( cortado en dados )

Instrucciones

1. Blanquear las patatas

   Coloca las patatas en una olla con agua fría y sal. Lleva a ebullición y cocina hasta que la punta de un cuchillo entre en la carne sin resistencia, pero asegúrate de que se mantengan firmes y no se conviertan en puré.

2. Cortar los ingredientes

   Corta las patatas y el corned beef en cubos uniformes de un centímetro. Pica la cebolla muy finamente para que se funda e integre perfectamente durante la cocción.

3. Sofreír la cebolla

   Calienta mantequilla en una sartén de hierro fundido. Cuando empiece a burbujear y desprenda un aroma a nuez (beurre noisette), añade la cebolla. Cocina hasta que esté translúcida y tierna.

4. Dorar el hash

   Incorpora la carne y las patatas. Presiona firmemente con una espátula para compactar la mezcla. Deja dorar sin remover durante 5 minutos para que se forme una costra crujiente. Da la vuelta y repite la operación.

Consejos del chef

• No utilices sartenes antiadherentes; el hierro fundido es imprescindible para lograr ese tostado oscuro y crujiente tan característico.
• Resiste la tentación de remover: el secreto es permitir que la reacción de Maillard haga su magia en el fondo de la sartén.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 3 días en la nevera. Para recalentarlo, usa una sartén con un trocito de mantequilla para recuperar su textura crujiente.