Chilaquiles Rojos con Huevo

Crujientes triángulos de tortilla bañados en una salsa roja picante que los suaviza justo lo necesario. La yema de huevo líquida envuelve los totopos, mientras que el queso fresco aporta ese toque ácido y vibrante que despierta el paladar.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 1157
• Proteínas: 25 g
• Carbohidratos: 103 g
• Grasas: 69 g

Ingredientes

• 8 piece Tortilla de maíz suave ( cortadas en triángulos )
• 4 piece Tomate redondo ( enteros )
• 1 piece Cebolla amarilla ( cortada por la mitad )
• 2 piece Ajo ( con piel )
• 1 piece Chile ( sin semillas )
• 1000 ml Aceite de girasol ( para freír )
• 4 piece Huevo ( frescos )
• 100 g Queso fresco ( desmoronado )
• 4 tbsp Nata ( espesa )
• 0.5 piece Cebolla roja ( finamente fileteada )
• 1 piece Cilantro fresco ( picado )
• 2 pinch Sal marina gris
• 8 piece Tortilla de maíz ( cortadas en triángulos )

Instrucciones

1. Preparar la base de la salsa

   En un comal o sartén seco, tatemar los tomates, la cebolla amarilla y los ajos hasta que la piel se ampolle y se tueste por fuera. Retira las verduras y lícualas junto con el chile hasta obtener una salsa tersa, vibrante y con buen cuerpo.

2. Freír las tortillas

   Corta las tortillas de maíz en ocho triángulos iguales. Calienta el aceite de girasol y fríe los trozos hasta que estén bien dorados y rígidos. Escúrrelos sobre papel absorbente para que se mantengan perfectamente crujientes.

3. Bañar los totopos

   Vierte la salsa licuada en una sartén con un poco de aceite caliente. Deja reducir a fuego medio hasta que espese ligeramente. Incorpora las tortillas fritas y remueve con rapidez para que se impregnen bien de la salsa sin perder su textura.

4. Montaje y toque final

   Prepara los huevos estrellados en una sartén aparte, asegurándote de que la yema quede líquida. Sirve una buena porción de chilaquiles, coloca el huevo encima y corona con queso fresco desmoronado, un hilo de crema, cebolla roja en pluma y cilantro recién picado.

Consejos del chef

• No permitas que las tortillas se remojen demasiado en la salsa; deben mantener ese punto 'al dente' para que el plato tenga textura.
• Si la salsa queda demasiado densa, puedes aligerarla con un chorrito de caldo de pollo o agua caliente.
• El verdadero secreto está en el tatemado: deja que las verduras se quemen un poco, ya que ese toque ahumado es lo que da profundidad al sabor.

Conservación

Este plato debe consumirse al momento, ya que las tortillas pierden su firmeza. Si lo deseas, puedes preparar la salsa con antelación y refrigerarla.