Cerdo en Salsa Hoisin

Dados de cerdo glaseados, brillantes y melosos al tacto. La salsa hoisin aporta una profundidad de umami y un toque dulce que envuelve a la perfección cada bocado de carne tierna.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 530
• Proteínas: 31 g
• Hidratos: 17 g
• Grasas: 38 g

Ingredientes

• 600 g Aguja de cerdo ( cortado en dados )
• 4 cda. Salsa hoisin
• 2 cda. Salsa de soja
• 2 cda. Miel
• 2 cda. Vino de arroz
• 2 ud. Ajo ( finamente picado )
• 1 cdta. Jengibre molido
• 1 cdta. Polvo de cinco especias
• 2 cda. Aceite de cacahuete
• 2 ud. Cebolleta opcional ( en rodajas para decorar )

Instrucciones

1. Preparación de la carne

   Corta la paleta de cerdo en dados uniformes de unos 3 cm. No retires la grasa, ya que hidratará la carne y servirá de vehículo para los aromas de la salsa.

2. Marinado exprés

   En un bol, mezcla la salsa hoisin, la soja, la miel, el vino de arroz, el ajo picado, el jengibre y el polvo de cinco especias. Incorpora el cerdo y remueve bien, preferiblemente con las manos, para que cada trozo quede perfectamente impregnado.

3. Sellado en el wok

   Calienta el aceite de cacahuete en un wok. Cuando empiece a humear, añade la carne sin el líquido del marinado. Deja que se dore sin remover al principio para conseguir una costra tostada y profunda.

4. Glaseado final

   Vierte el resto del marinado. Reduce a fuego fuerte hasta que la salsa espese, burbujee y caramelice la carne, dejándola brillante y con una textura almibarada.

Consejos del chef

• No satures el wok; si hay demasiada carne a la vez, se cocerá en su jugo en lugar de sellarse y dorarse.
• Si notas que la salsa se reduce demasiado rápido, añade una cucharadita de agua para mantenerla fluida y sedosa.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Recaliéntalo en una sartén con un chorrito de agua para recuperar la melosidad.