Pollo al Lemongrass

Trocitos de pollo salteados al wok y bañados en una salsa concentrada y sumamente aromática. El lemongrass aporta una frescura cítrica vibrante que equilibra a la perfección el punto salado de la salsa de soja.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 334
• Proteínas: 33 g
• Hidratos: 11 g
• Grasas: 18 g

Ingredientes

• 600 g Pechuga de pollo ( cortado en trozos de bocado )
• 3 ud. Lemongrass ( corazones finamente picados )
• 3 ud. Ajo ( picado finamente )
• 2 ud. Chalota ( cortada en láminas finas )
• 2 cda. Salsa de soja
• 1 cda. Salsa de pescado
• 1 cda. Azúcar blanco
• 3 cda. Aceite de cacahuete
• 1 ud. Chile tailandés opcional ( sin semillas y picado )
• 20 g Jengibre fresco ( rallado o picado muy fino )

Instrucciones

1. Marinar la carne

   Mezcla los trozos de pollo con la salsa de soja, la salsa de pescado y el azúcar. Deja que la carne brille y absorba todos los matices de la marinada durante 15 minutos.

2. Preparar los aromáticos

   Retira las hojas exteriores más duras del lemongrass para quedarte solo con el corazón tierno. Pícalo muy finamente junto con el jengibre para evitar texturas fibrosas en el plato final.

3. Sellar el pollo

   Calienta el aceite en un wok o sartén amplia. Sella el pollo a fuego muy vivo hasta que esté bien dorado. Es fundamental que tome color rápidamente sin llegar a soltar jugos ni cocerse.

4. Reducir la salsa

   Incorpora el lemongrass, el jengibre, el ajo y la chalota. Cocina el conjunto hasta que los jugos reduzcan y envuelvan la carne en un glaseado oscuro y brillante.

Consejos del chef

• No satures el wok: si vas a cocinar mucha cantidad, sella el pollo en dos tandas para mantener la temperatura alta y lograr ese dorado perfecto.
• La salsa debe quedar 'corta': tiene que quedar adherida al pollo como una laca, sin formar un charco de líquido en el fondo.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera dentro de un recipiente hermético. Recaliéntalo suavemente en una sartén con un chorrito de agua para recuperar su jugosidad.