Cerdo con hongos al estilo chino
Ingredientes
- 600 gSolomillo de cerdo (cortado en tiras finas)
- 200 gShiitake (laminados)
- 20 gOreja de madera (secos, rehidratados)
- 1 cda.Almidón de maíz
- 4 cda.Salsa de soja
- 2 cda.Vino de arroz
- 2 ud.Ajo (picado finamente)
- 1 cdta.Jengibre molido
- 2 ud.Cebolleta (cortado en diagonal)
- 3 cda.Aceite de cacahuete
- 1 cdta.Aceite de sésamo
- 20 gJengibre fresco (pelado y picado finamente)
Preparación
Tiras de cerdo tiernas y brillantes bañadas en una rica salsa oscura que se adhiere a la perfección a los hongos. El aroma del aceite de sésamo tostado y el jengibre te conquistará desde el primer instante.
- 1
Corta el solomillo de cerdo en tiras finas de unos 3 mm. En un bol, mezcla la carne con una cucharada de salsa de soja y la fécula de maíz (maicena) para cubrirla bien; esto protegerá la carne y le dará una textura sedosa irresistible en boca.
- 2
Hidrata los hongos negros en agua caliente. Lamina los shiitakes y pica finamente tanto el ajo como el jengibre fresco. Corta la cebolleta en rodajas diagonales de 2 cm, separando la parte blanca de la verde.
- 3
Calienta el aceite de cacahuete (maní) en un wok o sartén grande hasta que empiece a humear ligeramente. Sella el cerdo a fuego alto hasta que esté bien dorado pero se mantenga tierno. Retira y reserva.
- 4
En la misma sartén, añade el ajo, el jengibre fresco, el jengibre molido y la parte blanca de la cebolleta. Incorpora todos los hongos y saltea con energía hasta que estén tiernos y sus jugos se hayan evaporado por completo.
- 5
Devuelve el cerdo a la sartén. Desglasa con el vino de arroz, añade el resto de la salsa de soja y un chorrito de agua. Deja que la salsa reduzca y espese hasta que se vuelva traslúcida y envuelva la carne. Remata con el aceite de sésamo y la parte verde de la cebolleta.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No amontones la carne en el wok: si vas a cocinar mucha cantidad, hazlo en dos tandas para mantener el calor alto y evitar que el cerdo se cueza en su propio jugo.
- La salsa estará en su punto exacto cuando napa el dorso de una cuchara y luzca un brillo profundo e intenso.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 3 días en la nevera dentro de un recipiente hermético. Recaliéntalo suavemente en un wok con un chorrito de agua para recuperar su jugosidad.
