Cerdo con Hongos al Estilo Chino

Tiras de cerdo tiernas y brillantes bañadas en una rica salsa oscura que se adhiere a la perfección a los hongos. El aroma del aceite de sésamo tostado y el jengibre te conquistará desde el primer instante.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 409
• Proteínas: 35 g
• Carbohidratos: 14 g
• Grasas: 18 g

Ingredientes

• 600 g Solomillo de cerdo ( cortado en tiras finas )
• 200 g Shiitake ( laminados )
• 20 g Oreja de madera ( secos, rehidratados )
• 1 tbsp Almidón de maíz
• 4 tbsp Salsa de soja
• 2 tbsp Vino de arroz
• 2 piece Ajo ( picado finamente )
• 1 tsp Jengibre molido
• 2 piece Cebolleta ( cortado en diagonal )
• 3 tbsp Aceite de cacahuete
• 1 tsp Aceite de sésamo
• 20 g Jengibre fresco ( pelado y picado finamente )

Instrucciones

1. Preparación de la carne

   Corta el solomillo de cerdo en tiras finas de unos 3 mm. En un bol, mezcla la carne con una cucharada de salsa de soja y la fécula de maíz (maicena) para cubrirla bien; esto protegerá la carne y le dará una textura sedosa irresistible en boca.

2. Preparación de los vegetales

   Hidrata los hongos negros en agua caliente. Lamina los shiitakes y pica finamente tanto el ajo como el jengibre fresco. Corta la cebolleta en rodajas diagonales de 2 cm, separando la parte blanca de la verde.

3. Sellado en el wok

   Calienta el aceite de cacahuete (maní) en un wok o sartén grande hasta que empiece a humear ligeramente. Sella el cerdo a fuego alto hasta que esté bien dorado pero se mantenga tierno. Retira y reserva.

4. Salteado de los hongos

   En la misma sartén, añade el ajo, el jengibre fresco, el jengibre molido y la parte blanca de la cebolleta. Incorpora todos los hongos y saltea con energía hasta que estén tiernos y sus jugos se hayan evaporado por completo.

5. Ligado y toque final

   Devuelve el cerdo a la sartén. Desglasa con el vino de arroz, añade el resto de la salsa de soja y un chorrito de agua. Deja que la salsa reduzca y espese hasta que se vuelva traslúcida y envuelva la carne. Remata con el aceite de sésamo y la parte verde de la cebolleta.

Consejos del chef

• No amontones la carne en el wok: si vas a cocinar mucha cantidad, hazlo en dos tandas para mantener el calor alto y evitar que el cerdo se cueza en su propio jugo.
• La salsa estará en su punto exacto cuando napa el dorso de una cuchara y luzca un brillo profundo e intenso.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en la nevera dentro de un recipiente hermético. Recaliéntalo suavemente en un wok con un chorrito de agua para recuperar su jugosidad.