Papas salteadas al estilo Sichuan

Bastoncitos de papa crujientes envueltos en un glaseado oscuro y brillante. La pimienta de Sichuan y el chile aportan un picante vibrante que despierta el paladar con su característico hormigueo.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 258
• Proteínas: 4 g
• Hidratos: 30 g
• Grasas: 12 g

Ingredientes

• 600 g Patata ( cortadas en bastoncitos finos )
• 3 ud. Ajo ( finamente picado )
• 2 ud. Chile ( en rodajas y sin semillas )
• 1 cdta. Pimienta de Sichuan ( triturada )
• 3 cda. Aceite de cacahuete
• 2 cda. Salsa de soja
• 3 cda. Vinagre de arroz
• 1 cdta. Azúcar blanco
• 2 ud. Cebolleta ( cortado finamente al bies )
• 1 cdta. Semillas de sésamo opcional ( tostadas )
• 15 g Jengibre fresco ( pelado y picado finamente )

Instrucciones

1. El corte perfecto

   Pela las papas y córtalas en bastoncitos muy finos, tipo cerilla. Enjuágalas tres veces en agua fría para eliminar todo el almidón: el agua debe quedar totalmente cristalina.

2. Blanqueado con vinagre

   Sumerge los bastoncitos en agua hirviendo con una cucharada de vinagre de arroz durante 2 minutos. Buscamos una textura 'al dente': que la papa sea flexible pero mantenga su firmeza al morderla.

3. Infusión de aromas

   Calienta el aceite de cacahuate en un wok hasta que empiece a humear ligeramente. Añade el ajo, el jengibre, el chile y la pimienta de Sichuan. En cuanto el aroma del chile te haga cosquillear la nariz y el ajo se dore, pasa al siguiente paso.

4. El salteado rápido

   Incorpora las papas bien escurridas. Saltea a fuego vivo sin dejar de remover constantemente. Vierte el azúcar, la salsa de soja y el resto del vinagre. La salsa debe reducirse al instante para glasear cada bastoncito.

5. El toque final

   Apaga el fuego. Esparce el cebollín picado y las semillas de sésamo. Sirve de inmediato, mientras las papas aún están humeantes y firmes.

Consejos del chef

• El secreto está en el enjuague: si dejas el almidón, terminarás con un revoltijo pegajoso en lugar de bastoncitos crujientes.
• No te pases con el hervor inicial; las papas deben permanecer firmes, ya que terminarán de cocinarse con el calor intenso del wok.

Conservación

Este plato no se debe guardar, ya que pierde su textura crujiente. Disfrútalo recién salido del fuego.