Papas salteadas al estilo Sichuan

Preparación

Bastoncitos de papa crujientes envueltos en un glaseado oscuro y brillante. La pimienta de Sichuan y el chile aportan un picante vibrante que despierta el paladar con su característico hormigueo.

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   Pela las papas y córtalas en bastoncitos muy finos, tipo cerilla. Enjuágalas tres veces en agua fría para eliminar todo el almidón: el agua debe quedar totalmente cristalina.

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   Sumerge los bastoncitos en agua hirviendo con una cucharada de vinagre de arroz durante 2 minutos. Buscamos una textura 'al dente': que la papa sea flexible pero mantenga su firmeza al morderla.

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   Calienta el aceite de cacahuate en un wok hasta que empiece a humear ligeramente. Añade el ajo, el jengibre, el chile y la pimienta de Sichuan. En cuanto el aroma del chile te haga cosquillear la nariz y el ajo se dore, pasa al siguiente paso.

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   Incorpora las papas bien escurridas. Saltea a fuego vivo sin dejar de remover constantemente. Vierte el azúcar, la salsa de soja y el resto del vinagre. La salsa debe reducirse al instante para glasear cada bastoncito.

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   Apaga el fuego. Esparce el cebollín picado y las semillas de sésamo. Sirve de inmediato, mientras las papas aún están humeantes y firmes.