Cao Lau

Un cerdo glaseado y tierno, acompañado de fideos gruesos bañados en un irresistible jugo a las cinco especias. El frescor de las hierbas y el toque crujiente de los crackers crean el contraste perfecto para esta base rica en umami.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1157
• Proteínas: 50 g
• Carbohidratos: 186 g
• Grasas: 19 g

Ingredientes

• 500 g Solomillo de cerdo ( entero )
• 400 g Fideos de arroz anchos ( rehidratados )
• 100 ml Salsa de soja
• 2 tbsp Azúcar moreno
• 1 tsp Polvo de cinco especias
• 3 piece Ajo ( machacado )
• 2 piece Anís estrellado
• 1 piece Canela en rama
• 2 tbsp Aceite de cacahuete
• 200 g Brotes de soja ( blanqueados )
• 0.5 piece Menta ( solo las hojas )
• 0.5 piece Cilantro ( picada )
• 1 piece Lechuga trocadero ( en juliana )
• 4 piece Crackers de trigo ( troceados )
• 400 g Fideos Cao Lau auténticos ( remojados y cocidos al vapor )

Instrucciones

1. Marinado del cerdo

   Mezcla la salsa de soja con el azúcar moreno, el ajo machacado y el polvo de cinco especias. Cubre bien el solomillo de cerdo y deja que repose para que los aromas penetren profundamente en la carne.

2. Sellado de la carne

   Calienta el aceite de cacahuete en una sartén. Sella el cerdo por todos los lados hasta que esté bien dorado y los jugos comiencen a caramelizarse en el fondo.

3. Cocción lenta y reducción

   Añade el anís estrellado, la canela y un chorrito de agua. Tapa y cocina a fuego lento. La salsa debe reducirse hasta adquirir una consistencia almibarada que envuelva la carne con generosidad.

4. Preparación de fideos y guarniciones

   Cocina los fideos Cao Lầu al vapor para activar su característica textura elástica. Blanquea rápidamente los brotes de soja en agua hirviendo. Lava la lechuga, la menta y el cilantro. Trocea los crackers en pedazos grandes.

5. Montaje del bol

   Sirve los fideos y los brotes de soja en el fondo del bol. Coloca encima las láminas de cerdo, rocía con una generosa cucharada de la salsa reducida y corona con las hierbas frescas y los crackers crujientes.

Consejos del chef

• Nunca deseches los jugos de la cocción; son el alma del plato y lo que dará todo el sabor a los fideos.
• Corta el cerdo en láminas muy finas, casi como un carpaccio, para que absorban al máximo la intensidad de la salsa.

Conservación

Guarda el cerdo sumergido en su jugo en la nevera. Para mantener el toque crujiente, añade las hierbas y los crackers solo en el último momento.