Fideos Cao Lau
Ingredientes
- 500 gSolomillo de cerdo (entero)
- 400 gFideos de arroz anchos (rehidratados)
- 100 mlSalsa de soja
- 2 cda.Azúcar moreno
- 1 cdta.Polvo de cinco especias
- 3 ud.Ajo (machacado)
- 2 ud.Anís estrellado
- 1 ud.Canela en rama
- 2 cda.Aceite de cacahuete
- 200 gBrotes de soja (blanqueados)
- 0,5 ud.Menta (solo las hojas)
- 0,5 ud.Cilantro (picada)
- 1 ud.Lechuga trocadero (en juliana)
- 4 ud.Crackers de trigo (troceados)
- 400 gFideos Cao Lau auténticos (remojados y cocidos al vapor)
Preparación
Un cerdo glaseado y tierno, acompañado de fideos gruesos bañados en un irresistible jugo a las cinco especias. El frescor de las hierbas y el toque crujiente de los crackers crean el contraste perfecto para esta base rica en umami.
- 1
Mezcla la salsa de soja con el azúcar moreno, el ajo machacado y el polvo de cinco especias. Cubre bien el solomillo de cerdo y deja que repose para que los aromas penetren profundamente en la carne.
- 2
Calienta el aceite de cacahuete en una sartén. Sella el cerdo por todos los lados hasta que esté bien dorado y los jugos comiencen a caramelizarse en el fondo.
- 3
Añade el anís estrellado, la canela y un chorrito de agua. Tapa y cocina a fuego lento. La salsa debe reducirse hasta adquirir una consistencia almibarada que envuelva la carne con generosidad.
- 4
Cocina los fideos Cao Lầu al vapor para activar su característica textura elástica. Blanquea rápidamente los brotes de soja en agua hirviendo. Lava la lechuga, la menta y el cilantro. Trocea los crackers en pedazos grandes.
- 5
Sirve los fideos y los brotes de soja en el fondo del bol. Coloca encima las láminas de cerdo, rocía con una generosa cucharada de la salsa reducida y corona con las hierbas frescas y los crackers crujientes.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca deseches los jugos de la cocción; son el alma del plato y lo que dará todo el sabor a los fideos.
- Corta el cerdo en láminas muy finas, casi como un carpaccio, para que absorban al máximo la intensidad de la salsa.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Guarda el cerdo sumergido en su jugo en la nevera. Para mantener el toque crujiente, añade las hierbas y los crackers solo en el último momento.
