Hobak-juk (Crema de calabaza coreana)

Preparación

Una textura suave y envolvente que reconforta al instante. El dulzor natural de la calabaza se realza con un sutil toque de sal, mientras que el arroz glutinoso aporta una consistencia densa, rica y aterciopelada.

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   Pela la calabaza y la variedad kabocha, retirando todas las semillas. Corta la pulpa en cubos regulares de unos 3 cm para garantizar una cocción uniforme. Cuanto más pequeños sean los trozos, más sencillo será obtener un puré de seda.

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   Coloca los cubos de calabaza en una cacerola con el agua mineral. Lleva a ebullición y, acto seguido, reduce el fuego. Cocina con la tapa puesta hasta que la punta de un cuchillo penetre en la pulpa como si fuera mantequilla.

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   Tritura la preparación directamente en la olla hasta obtener una base completamente lisa, sin rastro de tropezones. El resultado debe ser un naranja vibrante y brillante, potenciado por la intensidad de la calabaza Kabocha.

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   Disuelve la harina de arroz en un poco de agua fría para evitar que se formen grumos. Vierte esta mezcla en forma de hilo fino sobre el puré hirviendo mientras remueves constantemente con las varillas. La sopa debe espesar hasta que logre napar el dorso de una cuchara.

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   Incorpora la sal y el azúcar moreno. Prueba y ajusta el equilibrio: la sal debe realzar el dulzor de la hortaliza sin ser la protagonista. Al finalizar, añade las judías rojas ya cocidas para aportar un contraste de textura irresistible.