Hobak-juk (Crema de calabaza coreana)

Una textura suave y envolvente que reconforta al instante. El dulzor natural de la calabaza se realza con un sutil toque de sal, mientras que el arroz glutinoso aporta una consistencia densa, rica y aterciopelada.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 231
• Proteínas: 10 g
• Carbohidratos: 46 g
• Grasas: 1 g

Ingredientes

• 1 kg Calabaza ( pelada y cortada en cubos )
• 1 L Agua mineral
• 60 g Harina de arroz ( diluida en agua fría )
• 2 tbsp Azúcar moreno
• 1 tsp Sal marina gris
• 100 g Alubia roja opcional ( cocidas y bien escurridas )
• 500 g Calabaza kabocha (Dan-hobak) ( pelada y sin semillas )

Instrucciones

1. Preparación de la calabaza

   Pela la calabaza y la variedad kabocha, retirando todas las semillas. Corta la pulpa en cubos regulares de unos 3 cm para garantizar una cocción uniforme. Cuanto más pequeños sean los trozos, más sencillo será obtener un puré de seda.

2. Cocción a fuego lento

   Coloca los cubos de calabaza en una cacerola con el agua mineral. Lleva a ebullición y, acto seguido, reduce el fuego. Cocina con la tapa puesta hasta que la punta de un cuchillo penetre en la pulpa como si fuera mantequilla.

3. Triturado y textura

   Tritura la preparación directamente en la olla hasta obtener una base completamente lisa, sin rastro de tropezones. El resultado debe ser un naranja vibrante y brillante, potenciado por la intensidad de la calabaza Kabocha.

4. Ligado con arroz glutinoso

   Disuelve la harina de arroz en un poco de agua fría para evitar que se formen grumos. Vierte esta mezcla en forma de hilo fino sobre el puré hirviendo mientras remueves constantemente con las varillas. La sopa debe espesar hasta que logre napar el dorso de una cuchara.

5. Sazón y toque final

   Incorpora la sal y el azúcar moreno. Prueba y ajusta el equilibrio: la sal debe realzar el dulzor de la hortaliza sin ser la protagonista. Al finalizar, añade las judías rojas ya cocidas para aportar un contraste de textura irresistible.

Consejos del chef

• No te olvides de la sal; es el ingrediente secreto que despierta y potencia el azúcar natural de la calabaza.
• Si notas que la textura queda demasiado densa, aligérala con un chorrito de agua caliente al final de la cocción hasta lograr el punto deseado.
• Para una versión más rústica y tradicional, utiliza un pasapurés o un machacador manual en lugar de la batidora eléctrica.

Conservación

Se mantiene en perfectas condiciones hasta 3 días en la nevera dentro de un recipiente hermético. Al recalentar, hazlo a fuego suave y remueve bien para devolverle su sedosidad original.