Calabacín Salteado con Ajo y Salsa de Pescado
Ingredientes
- 600 gCalabacín (en medias lunas de 5 mm)
- 3 ud.Ajo (picado finamente)
- 2 cda.Aceite de cacahuete
- 1 cda.Salsa de pescado
- 1 cdta.Azúcar blanco
- 2 ud.Cebolleta (en rodajas finas)
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Un salteado rápido de calabacín que mantiene su punto crujiente, envuelto en una sabrosa salsa umami de ajo dorado. El aroma de la salsa de pescado caramelizándose en el wok es un clásico de la cocina casera de Hanói.
- 1
Lava bien los calabacines. Córtalos por la mitad a lo largo y luego en medias lunas de unos 5 mm de grosor. Pica finamente los dientes de ajo tras retirarles el germen.
- 2
Calienta el aceite de cacahuete en un wok o una sartén grande a fuego muy alto. Incorpora el ajo y, en cuanto empiece a dorarse y a soltar su aroma, prepárate para el siguiente paso; vigila que no se queme.
- 3
Añade los calabacines al wok. Saltéalos constantemente con movimientos enérgicos. Deben dorarse ligeramente por los bordes pero mantenerse firmes y con cuerpo en el centro.
- 4
Vierte la salsa de pescado y el azúcar por las paredes del wok para provocar un choque térmico y caramelizar los jugos. Remueve bien para que cada trozo quede bien glaseado. El líquido se reducirá casi al instante.
- 5
Retira del fuego. Incorpora la cebolleta laminada y una generosa pizca de pimienta negra recién molida. Sirve inmediatamente, mientras aún desprenda todo su vapor y aroma.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No amontones nunca demasiada verdura en el wok; de lo contrario, el calabacín se cocerá en su propio jugo en lugar de sellarse y dorarse.
- Es fundamental verter la salsa de pescado por los laterales ardientes del wok para que desarrolle todos sus matices ahumados.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir al momento. El calabacín pierde su textura crujiente rápidamente si se guarda o se recalienta.
