Calabacín Salteado con Ajo y Salsa de Pescado

Un salteado rápido de calabacín que mantiene su punto crujiente, envuelto en una sabrosa salsa umami de ajo dorado. El aroma de la salsa de pescado caramelizándose en el wok es un clásico de la cocina casera de Hanói.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 6 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 112
• Proteínas: 3 g
• Carbohidratos: 6 g
• Grasas: 8 g

Ingredientes

• 600 g Calabacín ( en medias lunas de 5 mm )
• 3 piece Ajo ( picado finamente )
• 2 tbsp Aceite de cacahuete
• 1 tbsp Salsa de pescado
• 1 tsp Azúcar blanco
• 2 piece Cebolleta ( en rodajas finas )
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación de la verdura

   Lava bien los calabacines. Córtalos por la mitad a lo largo y luego en medias lunas de unos 5 mm de grosor. Pica finamente los dientes de ajo tras retirarles el germen.

2. Infusión de ajo

   Calienta el aceite de cacahuete en un wok o una sartén grande a fuego muy alto. Incorpora el ajo y, en cuanto empiece a dorarse y a soltar su aroma, prepárate para el siguiente paso; vigila que no se queme.

3. Salteado a fuego vivo

   Añade los calabacines al wok. Saltéalos constantemente con movimientos enérgicos. Deben dorarse ligeramente por los bordes pero mantenerse firmes y con cuerpo en el centro.

4. Sazonado umami

   Vierte la salsa de pescado y el azúcar por las paredes del wok para provocar un choque térmico y caramelizar los jugos. Remueve bien para que cada trozo quede bien glaseado. El líquido se reducirá casi al instante.

5. El toque final

   Retira del fuego. Incorpora la cebolleta laminada y una generosa pizca de pimienta negra recién molida. Sirve inmediatamente, mientras aún desprenda todo su vapor y aroma.

Consejos del chef

• No amontones nunca demasiada verdura en el wok; de lo contrario, el calabacín se cocerá en su propio jugo en lugar de sellarse y dorarse.
• Es fundamental verter la salsa de pescado por los laterales ardientes del wok para que desarrolle todos sus matices ahumados.

Conservación

Consumir al momento. El calabacín pierde su textura crujiente rápidamente si se guarda o se recalienta.