Kunafa Tradicional de Mozzarella al Aroma de Rosas

Una costra de masa kataifi dorada y crujiente que estalla en cada bocado, escondiendo un corazón de queso fundido y elástico. El almíbar con toques de rosa se absorbe en la masa caliente sin restarle ni un ápice de su textura crujiente.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 882
• Proteínas: 17 g
• Carbohidratos: 97 g
• Grasas: 48 g

Ingredientes

• 200 g Azúcar blanco
• 133.3 ml Agua mineral
• 0.3 piece Limón ( exprimido )
• 0.7 tbsp Agua de rosas
• 133.3 g Mantequilla dulce ( derretida )
• 200 g Mozzarella de búfala ( rallada )
• 33.3 g Pistachos tostados y salados ( triturados )
• 333.3 g Pasta kataifi ( picada groseramente )

Instrucciones

1. Preparación del almíbar

   En un cazo, mezcla el azúcar blanco con el agua mineral. Lleva a ebullición y reduce a fuego medio hasta que el almíbar tenga la consistencia suficiente para cubrir el dorso de una cuchara. Añade el zumo de limón y el agua de rosas al final. Deja que se enfríe por completo antes de usar.

2. Preparación de la masa

   Pica de forma grosera la masa kataifi. Derrite la mantequilla sin sal y viértela sobre los fideos de masa. Mezcla bien con las manos para que cada hilo quede bien impregnado, garantizando así un dorado uniforme y un resultado extra crujiente.

3. Montaje de la kunafa

   Engrasa generosamente un molde circular con mantequilla. Presiona con firmeza la mitad de la masa en el fondo para crear una base sólida. Distribuye la mozzarella rallada de forma uniforme, dejando un pequeño borde libre en los laterales. Cubre con el resto de la masa y presiona ligeramente.

4. Horneado y almíbar

   Hornea a 180°C hasta que la superficie esté bien dorada y los bordes se despeguen del molde. Al sacarla del horno, vierte inmediatamente el almíbar frío sobre la kunafa hirviendo. Deberías escuchar el siseo característico mientras la masa absorbe todo el dulzor.

5. Acabado y servicio

   Con cuidado, dale la vuelta a la kunafa sobre un plato de servir. Espolvorea con pistachos tostados triturados para aportar color y una nota terrosa. Sirve de inmediato, mientras el queso está en su punto máximo de elasticidad.

Consejos del chef

• El contraste térmico es vital: vierte siempre el almíbar frío sobre el dulce recién salido del horno para lograr una absorción óptima sin que se ablande.
• Utiliza el fondo de un vaso para presionar la primera capa de masa; así obtendrás una base compacta que sostendrá perfectamente el queso fundido.

Conservación

Se conserva hasta 2 días en la nevera, aunque perderá su textura crujiente original. Para disfrutarla de nuevo, recaliéntala unos minutos en el horno.