Bizcocho de Té

Una miga densa y fundente que desprende notas tánicas de té en cada bocado. Su corteza, fina y ligeramente crujiente, resguarda un corazón tierno que exhala el aroma de la mantequilla infusionada.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 443
• Proteínas: 7 g
• Carbohidratos: 51 g
• Grasas: 23 g

Ingredientes

• 133.3 g Harina de trigo ( tamizada )
• 100 g Azúcar blanco
• 100 g Mantequilla dulce ( derretida )
• 2 piece Huevo
• 6.7 g Té ( en hebras (hojas sueltas) )
• 0.7 tsp Levadura química
• 0.7 pinch Sal marina gris

Instrucciones

1. Infusionar la mantequilla

   Derrite la mantequilla en un cazo. Una vez líquida, añade el té. Deja infusionar durante 10 minutos fuera del fuego para que la materia grasa absorba todos los aromas, luego cuela con un tamiz de malla fina.

2. Base de la masa

   Bate los huevos con el azúcar blanco y una pizca de sal marina. La mezcla debe doblar su volumen y volverse pálida y muy espumosa.

3. Incorporar los secos

   Tamiza la harina junto con el impulsor químico (polvos de hornear). Incorpóralos delicadamente a la masa con movimientos envolventes usando una espátula para no perder el aire.

4. Emulsión final

   Vierte la mantequilla infusionada tibia en forma de hilo constante sobre la preparación. Mezcla con suavidad hasta que la masa esté lisa, brillante y tenga una caída fluida.

5. Horneado

   Vierte la mezcla en un molde previamente engrasado con mantequilla. Hornea a 180°C. El bizcocho estará listo cuando al insertar la punta de un cuchillo, esta salga seca y la superficie luzca un dorado uniforme.

Consejos del chef

• Utiliza un té negro como el Earl Grey para conseguir unas potentes y elegantes notas de bergamota.
• Busca que la mantequilla llegue al punto 'noisette' (tostada) para aportar un sabor a nuez aún más sofisticado.
• No trabajes demasiado la masa tras añadir la harina; así asegurarás que el bizcocho mantenga su ligereza.

Conservación

Se conserva perfectamente de 3 a 4 días envuelto en un paño seco o bajo una campana para pasteles a temperatura ambiente.