Bica manxega
Ingredientes
- 2,7 ud.Huevo (enteros)
- 166,7 gAzúcar blanco (granulado)
- 133,3 gMantequilla dulce (en pomada)
- 133,3 mlNata (líquida)
- 266,7 gHarina de trigo (tamizada)
- 10 gLevadura química
- 0,7 cda.Canela en polvo (para la cobertura)
- 66,7 gManteca de vaca (a temperatura ambiente)
Preparación
Una miga densa y mantecosa que se mantiene firme y perfecta al corte. Su superficie está coronada por una generosa capa de azúcar y canela que crea una costra crujiente irresistible al paladar.
- 1
Bate los huevos enteros con el azúcar blanco de forma enérgica. La mezcla debe doblar su volumen, volverse muy espumosa y tener una consistencia que cubra las varillas.
- 2
Vierte la mantequilla en pomada, la manteca de vaca y la nata líquida en la mezcla. Integra con una espátula realizando movimientos suaves y envolventes para no perder el aire del batido.
- 3
Añade la harina de trigo tamizada junto con el impulsor. Trabaja la masa con delicadeza hasta que esté perfectamente lisa, homogénea y sin rastro de grumos.
- 4
Vierte la masa en un molde rectangular forrado con papel de horno. Espolvorea generosamente la superficie con una mezcla de azúcar y canela en polvo hasta crear una capa uniforme.
- 5
Hornea a 180°C. La costra debe quedar dorada y rígida. Al insertar la punta de un cuchillo en el corazón del bizcocho, esta debe salir completamente limpia y seca.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No trabajes demasiado la masa tras añadir la harina para evitar que se vuelva elástica y pierda su textura quebradiza.
- Es fundamental dejar que se enfríe totalmente antes de hincarle el diente; la miga necesita asentarse para alcanzar su consistencia ideal.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva de maravilla durante 4 o 5 días envuelta en un paño seco a temperatura ambiente.
