Bica manxega

Una miga densa y mantecosa que se mantiene firme y perfecta al corte. Su superficie está coronada por una generosa capa de azúcar y canela que crea una costra crujiente irresistible al paladar.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 940
• Proteínas: 12 g
• Carbohidratos: 95 g
• Grasas: 57 g

Ingredientes

• 2.7 piece Huevo ( enteros )
• 166.7 g Azúcar blanco ( granulado )
• 133.3 g Mantequilla dulce ( en pomada )
• 133.3 ml Nata ( líquida )
• 266.7 g Harina de trigo ( tamizada )
• 10 g Levadura química
• 0.7 tbsp Canela en polvo ( para la cobertura )
• 66.7 g Manteca de vaca ( a temperatura ambiente )

Instrucciones

1. Batir los huevos

   Bate los huevos enteros con el azúcar blanco de forma enérgica. La mezcla debe doblar su volumen, volverse muy espumosa y tener una consistencia que cubra las varillas.

2. Incorporar las grasas

   Vierte la mantequilla en pomada, la manteca de vaca y la nata líquida en la mezcla. Integra con una espátula realizando movimientos suaves y envolventes para no perder el aire del batido.

3. Combinar con los secos

   Añade la harina de trigo tamizada junto con el impulsor. Trabaja la masa con delicadeza hasta que esté perfectamente lisa, homogénea y sin rastro de grumos.

4. Preparar la costra

   Vierte la masa en un molde rectangular forrado con papel de horno. Espolvorea generosamente la superficie con una mezcla de azúcar y canela en polvo hasta crear una capa uniforme.

5. Horneado y enfriado

   Hornea a 180°C. La costra debe quedar dorada y rígida. Al insertar la punta de un cuchillo en el corazón del bizcocho, esta debe salir completamente limpia y seca.

Consejos del chef

• No trabajes demasiado la masa tras añadir la harina para evitar que se vuelva elástica y pierda su textura quebradiza.
• Es fundamental dejar que se enfríe totalmente antes de hincarle el diente; la miga necesita asentarse para alcanzar su consistencia ideal.

Conservación

Se conserva de maravilla durante 4 o 5 días envuelta en un paño seco a temperatura ambiente.