Bizcocho de Piña y Marsala

Una miga densa y sumamente jugosa impregnada con los aromas del Marsala, coronada con rodajas de piña que se caramelizan durante el horneado. Los bordes quedan crujientes mientras que el corazón del bizcocho se mantiene tierno y delicado.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 521
• Proteínas: 8 g
• Hidratos: 75 g
• Grasas: 19 g

Ingredientes

• 0.7 ud. Piña ( pelada y cortada en rodajas )
• 166.7 g Harina de trigo ( tamizada )
• 100 g Azúcar blanco
• 80 g Mantequilla dulce ( en pomada )
• 2 ud. Huevo ( a temperatura ambiente )
• 33.3 ml Marsala
• 0.7 ud. Levadura química ( un sobre de 11g )
• 0.7 cdta. Extracto de vainilla
• 0.7 pizca Flor de sal

Instrucciones

1. Preparación de la fruta

   Pela la piña, retira el corazón fibroso y corta la pulpa en rodajas de unos 5 mm de grosor. Sécalas cuidadosamente con un paño limpio para eliminar el exceso de jugo y asegurar una buena caramelización.

2. Cremado de la mantequilla

   Bate la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar blanco hasta obtener una consistencia de crema suave. La mezcla debe aclararse y volverse ligera y esponjosa.

3. Elaboración de la masa

   Incorpora los huevos uno a uno, batiendo con energía tras cada adición. Vierte el vino Marsala y el extracto de vainilla. Incorpora la harina de trigo, el impulsor químico y una pizca de flor de sal. Mezcla con una espátula realizando movimientos envolventes, cuidando de no trabajar la masa en exceso.

4. Montaje y horneado

   Engrasa un molde con mantequilla. Distribuye las rodajas de piña cubriendo el fondo y los laterales. Vierte la masa sobre la fruta. Hornea a 180°C hasta que al insertar la punta de un cuchillo esta salga limpia y los bordes empiecen a separarse del molde.

Consejos del chef

• Evita sobrebatir la masa tras añadir la harina para que la miga resulte ligera y no pierda su ternura.
• Si la piña desprende mucho jugo, sella las rodajas rápidamente en una sartén con una nuez de mantequilla antes de colocarlas en el molde.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días a temperatura ambiente bajo una campana para tartas. El bizcocho gana en jugosidad y matices al día siguiente.