Tarta Francesa de Pera

Una miga densa y mantecosa que abraza trozos de peras tiernas y jugosas. Su superficie dorada y crujiente contrasta a la perfección con un corazón fundente cargado de fruta.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 498
• Proteínas: 7 g
• Carbohidratos: 63 g
• Grasas: 24 g

Ingredientes

• 2.7 piece Pera ( peladas, sin corazón y troceadas )
• 133.3 g Harina de trigo
• 100 g Azúcar blanco
• 100 g Mantequilla dulce ( en pomada a temperatura ambiente )
• 2 piece Huevo ( a temperatura ambiente )
• 7.3 g Levadura química
• 0.7 tsp Extracto de vainilla
• 0.7 pinch Sal marina gris

Instrucciones

1. Preparación del horno y el molde

   Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa un molde para tartas con mantequilla y espolvoréalo con un poco de harina, dando unos golpecitos para eliminar cualquier exceso.

2. Preparación de la fruta

   Pela las peras, retira el corazón y córtalas en trozos grandes. Es fundamental que el tamaño sea generoso para que mantengan su textura y jugosidad tras el horneado.

3. Batido de la base

   Bate la mantequilla a punto de pomada con el azúcar blanco hasta que la mezcla blanquee y adquiera una consistencia cremosa y aireada.

4. Incorporación de líquidos

   Añade los huevos uno a uno, integrándolos bien antes de incorporar el siguiente. Vierte el extracto de vainilla y mezcla suavemente.

5. Ingredientes secos

   Tamiza la harina de trigo y la levadura química (polvo de hornear) directamente sobre la masa. Añade una pizca de sal y mezcla con una espátula hasta que la masa esté completamente homogénea.

6. Horneado

   Integra los trozos de pera en la masa con movimientos envolventes. Vierte la mezcla en el molde y hornea durante 45 minutos. Estará lista cuando al insertar la punta de un cuchillo esta salga limpia y la superficie luzca un tono dorado intenso.

Consejos del chef

• La mantequilla debe estar a temperatura ambiente con textura de crema (punto de pomada), nunca derretida, para lograr una miga ligera y esponjosa.
• Si las peras están muy maduras, rebosa los trozos en una pizca de harina antes de añadirlos a la masa; esto evitará que se hundan en el fondo del molde.

Conservación

Consérvala bajo una campana para tartas a temperatura ambiente hasta por 3 días. Sabe aún mejor al día siguiente, cuando los sabores de la fruta se han infusionado en la masa.