Bolo de Castanha (Pastel de Castañas)

Preparación

Una miga densa y jugosa que se deshace en la boca, impregnada con el aroma amaderado de las castañas. Su corteza fina y ligeramente crujiente protege un corazón tierno de tonos terrosos.

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   Haz un pequeño corte en la piel de las castañas. Cuécelas en agua hirviendo hasta que estén tiernas al pincharlas con un cuchillo. Pélalas mientras sigan calientes; verás que la piel se desprende con mucha más facilidad.

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   Pasa las castañas por un pasapurés o tritúralas bien. El objetivo es conseguir una pasta fina, suave y completamente libre de grumos.

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   Bate las yemas con el azúcar blanco hasta que la mezcla blanquee y se vuelva espumosa. Debe alcanzar el 'punto de cinta', es decir, que al levantar el batidor la mezcla caiga formando un relieve que permanece unos segundos.

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   Incorpora la mantequilla en pomada, el puré de castañas, la harina de castaña, la canela y la ralladura de limón. Mezcla con paciencia hasta obtener una masa densa y bien integrada.

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   Monta las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal marina gris. Incorpóralas a la masa con una espátula, realizando movimientos envolventes y delicados para no perder el aire.

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   Vierte la masa en un molde previamente engrasado. Hornea a 180°C. El pastel estará listo cuando se sienta firme al tacto y, al insertar un cuchillo, la hoja salga limpia.