Bolo de Castanha (Pastel de Castañas)

Una miga densa y jugosa que se deshace en la boca, impregnada con el aroma amaderado de las castañas. Su corteza fina y ligeramente crujiente protege un corazón tierno de tonos terrosos.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 523
• Proteínas: 9 g
• Carbohidratos: 71 g
• Grasas: 20 g

Ingredientes

• 333.3 g Castaña ( enteras, para cocinar )
• 133.3 g Azúcar blanco ( en polvo )
• 4 piece Huevo ( yemas y claras separadas )
• 66.7 g Mantequilla dulce ( en pomada )
• 33.3 g Harina de castaña ( tamizada )
• 0.7 tsp Canela en polvo
• 0.7 piece Limón ( solo la ralladura )
• 0.7 pinch Sal marina gris

Instrucciones

1. Preparación de las castañas

   Haz un pequeño corte en la piel de las castañas. Cuécelas en agua hirviendo hasta que estén tiernas al pincharlas con un cuchillo. Pélalas mientras sigan calientes; verás que la piel se desprende con mucha más facilidad.

2. Elaboración del puré

   Pasa las castañas por un pasapurés o tritúralas bien. El objetivo es conseguir una pasta fina, suave y completamente libre de grumos.

3. Blanqueado de las yemas

   Bate las yemas con el azúcar blanco hasta que la mezcla blanquee y se vuelva espumosa. Debe alcanzar el 'punto de cinta', es decir, que al levantar el batidor la mezcla caiga formando un relieve que permanece unos segundos.

4. Mezcla de la base

   Incorpora la mantequilla en pomada, el puré de castañas, la harina de castaña, la canela y la ralladura de limón. Mezcla con paciencia hasta obtener una masa densa y bien integrada.

5. Punto de nieve

   Monta las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal marina gris. Incorpóralas a la masa con una espátula, realizando movimientos envolventes y delicados para no perder el aire.

6. Horneado final

   Vierte la masa en un molde previamente engrasado. Hornea a 180°C. El pastel estará listo cuando se sienta firme al tacto y, al insertar un cuchillo, la hoja salga limpia.

Consejos del chef

• No manipules la masa en exceso una vez añadidas las claras; la clave de su textura está en mantener ese aire.
• Si utilizas castañas en conserva ya cocidas, asegúrate de enjuagarlas y escurrirlas muy bien antes de hacer el puré.

Conservación

Conserva el pastel bajo una campana o cubretartas a temperatura ambiente hasta por 3 días. ¡Su sabor es aún más intenso al día siguiente!