Bizcocho de Piña y Coco

Una miga jugosa y densa donde la acidez de la fruta equilibra a la perfección la untuosidad del coco. La corteza, ligeramente dorada, contrasta con un corazón tierno repleto de trozos de piña.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 573
• Proteínas: 8 g
• Hidratos: 70 g
• Grasas: 29 g

Ingredientes

• 166.7 g Piña ( cortada en dados pequeños )
• 66.7 g Pulpa de coco ( rallada )
• 166.7 g Harina de trigo
• 120 g Azúcar blanco
• 83.3 g Mantequilla dulce ( en pomada )
• 2 ud. Huevo
• 66.7 ml Leche de coco
• 7.3 g Levadura química
• 0.7 cdta. Extracto de vainilla
• 0.7 pizca Sal marina gris

Instrucciones

1. Preparación del relleno

   Escurre bien la piña para evitar que el exceso de jugo humedezca demasiado la masa. Córtala en dados de 1 cm. Ralla finamente la pulpa de coco fresco.

2. Acremar la mantequilla

   En un bol, bate la mantequilla en pomada con el azúcar blanco hasta obtener una textura cremosa, pálida y homogénea.

3. Incorporación de los huevos

   Añade los huevos uno a uno, batiendo con energía tras cada adición para emulsionar bien la mezcla. Vierte el extracto de vainilla.

4. Mezcla de ingredientes secos y húmedos

   Tamiza la harina y el polvo de hornear sobre la mezcla. Añade una pizca de sal. Alterna la incorporación de la harina y la leche de coco, mezclando con una espátula para no trabajar el gluten en exceso.

5. Finalización y horneado

   Incorpora los dados de piña y el coco rallado con movimientos envolventes. Vierte la masa en un molde previamente engrasado. Hornea a 180°C. El bizcocho estará listo cuando al insertar un cuchillo salga limpio y el aroma a coco tostado inunde toda la cocina.

Consejos del chef

• No batas la masa en exceso tras añadir la harina; de lo contrario, el bizcocho quedará gomoso en lugar de tierno y esponjoso.
• Si utilizas piña fresca, asegúrate de que esté en su punto óptimo de maduración para lograr el equilibrio perfecto entre dulce y ácido.

Conservación

Consérvalo a temperatura ambiente, cubierto con un paño limpio o bajo una campana para tartas, hasta un máximo de 3 días.