Bizcocho de Limón Jugoso

Una miga de color amarillo pálido, densa y sumamente húmeda que se deshace en la boca. Su aroma a limón es intenso y vibrante, realzado por una corteza dorada, ligeramente dulce y crujiente.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 468
• Proteínas: 7 g
• Carbohidratos: 56 g
• Grasas: 23 g

Ingredientes

• 100 g Mantequilla dulce ( en punto pomada )
• 120 g Azúcar blanco ( dividido )
• 2 piece Huevo ( a temperatura ambiente )
• 133.3 g Harina de trigo ( tamizada )
• 0.7 tsp Levadura química
• 1.3 piece Limón ( ralladura y zumo )
• 0.7 pinch Flor de sal

Instrucciones

1. Preparación del limón

   Ralla los limones finamente sobre un cuenco para capturar todos sus aceites esenciales. Exprímelos hasta obtener aproximadamente 80 ml de zumo.

2. Acremado de la mantequilla

   Bate la mantequilla en punto pomada con 150 g de azúcar blanco. La mezcla debe volverse pálida, ligera y con una consistencia muy cremosa.

3. Incorporación de los huevos

   Añade los huevos uno a uno, batiendo con energía tras cada adición para que la masa emulsione perfectamente y quede aireada.

4. Mezcla de ingredientes secos

   Incorpora la harina, el impulsor (levadura química) y la sal marina. Mezcla con una espátula con movimientos suaves justo hasta que la harina desaparezca, sin trabajar la masa en exceso.

5. Horneado

   Vierte la mezcla en un molde previamente engrasado con mantequilla. Hornea a 170°C. El bizcocho estará listo cuando al insertar la punta de un cuchillo esta salga limpia y la superficie esté bien dorada.

6. Almíbar y calado

   Mezcla el azúcar restante con el zumo de limón. Vierte este almíbar sobre el bizcocho caliente, nada más salir del horno, para que penetre profundamente en la miga.

Consejos del chef

• No batas la masa en exceso tras añadir la harina para evitar que desarrolle elasticidad y que el bizcocho pierda su ternura.
• Es fundamental realizar el calado con el bizcocho recién salido del horno; el calor ayuda a que el almíbar viaje directo al corazón de la miga.

Conservación

Envuélvelo bien en film transparente una vez que esté frío; se mantendrá increíblemente tierno y jugoso durante 3 días.