Bizcocho de limón jugoso

Preparación

Una miga de color amarillo pálido, densa y sumamente húmeda que se deshace en la boca. Su aroma a limón es intenso y vibrante, realzado por una corteza dorada, ligeramente dulce y crujiente.

1. 1

   Ralla los limones finamente sobre un cuenco para capturar todos sus aceites esenciales. Exprímelos hasta obtener aproximadamente 80 ml de zumo.

2. 2

   Bate la mantequilla en punto pomada con 150 g de azúcar blanco. La mezcla debe volverse pálida, ligera y con una consistencia muy cremosa.

3. 3

   Añade los huevos uno a uno, batiendo con energía tras cada adición para que la masa emulsione perfectamente y quede aireada.

4. 4

   Incorpora la harina, el impulsor (levadura química) y la sal marina. Mezcla con una espátula con movimientos suaves justo hasta que la harina desaparezca, sin trabajar la masa en exceso.

5. 5

   Vierte la mezcla en un molde previamente engrasado con mantequilla. Hornea a 170°C. El bizcocho estará listo cuando al insertar la punta de un cuchillo esta salga limpia y la superficie esté bien dorada.

6. 6

   Mezcla el azúcar restante con el zumo de limón. Vierte este almíbar sobre el bizcocho caliente, nada más salir del horno, para que penetre profundamente en la miga.