Bizcocho Húmedo de Cítricos

Una miga densa y fundente, impregnada en un almíbar de cítricos que hace brillar su corteza. El aroma vibrante a naranja y limón invade la cocina en cuanto se abre el horno.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 466
• Proteínas: 7 g
• Carbohidratos: 55 g
• Grasas: 23 g

Ingredientes

• 1.3 piece Naranja ( ralladura y zumo )
• 0.7 piece Limón ( ralladura y zumo )
• 2 piece Huevo ( enteros )
• 100 g Azúcar blanco
• 100 g Mantequilla dulce ( derretida )
• 133.3 g Harina de trigo ( tamizada )
• 6.7 g Levadura química
• 0.7 pinch Flor de sal

Instrucciones

1. Preparación de los cítricos

   Lava bien la fruta. Ralla finamente la piel de la naranja y el limón sin llegar a la parte blanca, que amarga. Exprime los zumos y resérvalos por separado.

2. El batido

   En un bol, bate enérgicamente los huevos con el azúcar blanco y una pizca de sal marina. La mezcla debe doblar su volumen, blanquear y alcanzar el punto de cinta o letra.

3. Incorporación de la grasa

   Derrite la mantequilla a fuego suave. Viértela tibia sobre la mezcla de huevos en forma de hilo mientras bates suavemente. Incorpora las ralladuras con movimientos envolventes.

4. Ingredientes secos

   Tamiza la harina de trigo junto con el polvo de hornear. Intégralos con una espátula, realizando movimientos envolventes para no perder el aire. Añade 2 cucharadas de zumo de naranja al final.

5. Horneado

   Vierte la masa en un molde previamente enmantequillado. Hornea a 180°C. El bizcocho estará listo cuando al insertar un cuchillo la hoja salga limpia pero caliente, y los bordes comiencen a despegarse del molde.

6. El calado

   Con el bizcocho aún caliente, pincha la superficie con un tenedor. Vierte por encima la mezcla de zumos. El líquido debe absorberse por completo para lograr una humedad perfecta.

Consejos del chef

• Evita trabajar la masa en exceso tras añadir la harina para que el bizcocho mantenga su ligereza y elasticidad.
• Impregna el bizcocho nada más salir del horno, mientras esté muy caliente, para que absorba el almíbar hasta el corazón.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 3 días a temperatura ambiente, envuelto en un paño de algodón o bajo una campana para pasteles para que no pierda su humedad.