Bizcocho de Cerezas y Cardamomo

Una miga densa y jugosa impregnada con el aroma del cardamomo y la rosa. Al hornearse, las cerezas estallan liberando sus jugos púrpuras que crean un veteado espectacular en la masa dorada.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 533
• Proteínas: 9 g
• Hidratos: 62 g
• Grasas: 28 g

Ingredientes

• 100 g Mantequilla dulce ( en pomada (ablandada) )
• 100 g Azúcar blanco
• 2 ud. Huevo ( a temperatura ambiente )
• 133.3 g Harina de trigo
• 0.7 cdta. Levadura química
• 0.7 cdta. Cardamomo en polvo
• 0.7 cda. Agua de rosas
• 266.7 g Cereza ( deshuesadas )
• 33.3 g Pistachos tostados y salados ( troceados )
• 0.7 cdta. Mahlab ( en polvo )

Instrucciones

1. Preparación de la fruta

   Deshuesa las cerezas sobre un bol para recoger todo su jugo. Reserva tanto la fruta como el líquido.

2. Cremado de la mantequilla

   Bate la mantequilla en pomada con el azúcar hasta obtener una mezcla suave, cremosa y de un tono pálido.

3. Incorporación de los huevos

   Añade los huevos uno a uno, batiendo con energía tras cada adición. La mezcla debe quedar homogénea y alcanzar el punto de cinta o relieve.

4. Mezcla de ingredientes secos

   Tamiza la harina con la levadura química, el cardamomo y el mahlab. Incorpora a la mezcla anterior con movimientos envolventes, sin trabajar demasiado la masa para que mantenga su ternura.

5. Aromas y guarnición

   Vierte el agua de rosas. Añade las cerezas con su jugo y los pistachos troceados. Mezcla con mucha delicadeza usando una espátula.

6. Horneado

   Vierte la masa en un molde para bizcochos previamente forrado. Hornea a 180°C. El bizcocho estará listo cuando al insertar la hoja de un cuchillo, esta salga limpia y la corteza esté bien dorada.

Consejos del chef

• Evita batir en exceso la masa una vez incorporada la harina; de lo contrario, el bizcocho podría perder su esponjosidad y quedar duro.
• Si las cerezas sueltan mucho jugo, puedes pasarlas por un poco de harina antes de añadirlas a la masa para evitar que se depositen todas en el fondo.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días a temperatura ambiente, protegido bajo una campana para tartas o en un recipiente hermético.