Bánh Bông Lan (Bizcocho Vietnamita)

Una miga de color amarillo pálido, etérea como una nube y que recupera su forma al tacto. Una corteza fina y dorada que desprende el aroma de la mantequilla fresca y la vainilla.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 210
• Proteínas: 6 g
• Carbohidratos: 24 g
• Grasas: 10 g

Ingredientes

• 2.7 piece Huevo ( yemas y claras separadas )
• 40 g Harina de trigo ( tamizada )
• 13.3 g Almidón de maíz ( tamizada )
• 53.3 g Azúcar blanco
• 33.3 ml Leche entera
• 2 tbsp Mantequilla dulce ( derretida )
• 0.7 tsp Extracto de vainilla
• 0.7 tsp Zumo de lima
• 0.7 pinch Sal marina gris
• 0.3 tsp Crémor tártaro

Instrucciones

1. Separación y preparación

   Separa las claras de las yemas. Es fundamental que las claras estén impecables, sin rastro de yema, para que monten correctamente.

2. Emulsión de las yemas

   Bate las yemas con la leche entera, la mantequilla derretida y el extracto de vainilla. La mezcla debe quedar suave y fluida.

3. Incorporación de secos

   Tamiza la harina de trigo y la maicena sobre la mezcla de yemas. Bate hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.

4. Montado del merengue

   Monta las claras con una pizca de sal, el zumo de lima y el crémor tártaro. Añade el azúcar blanco en tres tandas una vez que las claras empiecen a espumar. Detente cuando consigas picos firmes y brillantes.

5. Mezclado final

   Incorpora un tercio de las claras a la masa para aligerarla. Añade el resto con movimientos envolventes y delicados, usando una espátula de abajo hacia arriba para preservar todo el aire.

6. Horneado lento

   Vierte en un molde y hornea a 150°C. El bizcocho estará listo cuando esté bien dorado y recupere su posición original al presionar ligeramente el centro.

Consejos del chef

• No engrases los laterales del molde: el bizcocho necesita 'agarrarse' a las paredes para subir de forma recta y uniforme.
• Deja enfriar el bizcocho boca abajo sobre una rejilla para evitar que colapse bajo su propio peso.

Conservación

Se conserva perfectamente de 2 a 3 días a temperatura ambiente en un recipiente hermético para mantener su humedad.