Bánh bông lan (bizcocho vietnamita)

Preparación

Una miga de color amarillo pálido, etérea como una nube y que recupera su forma al tacto. Una corteza fina y dorada que desprende el aroma de la mantequilla fresca y la vainilla.

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   Separa las claras de las yemas. Es fundamental que las claras estén impecables, sin rastro de yema, para que monten correctamente.

2. 2

   Bate las yemas con la leche entera, la mantequilla derretida y el extracto de vainilla. La mezcla debe quedar suave y fluida.

3. 3

   Tamiza la harina de trigo y la maicena sobre la mezcla de yemas. Bate hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.

4. 4

   Monta las claras con una pizca de sal, el zumo de lima y el crémor tártaro. Añade el azúcar blanco en tres tandas una vez que las claras empiecen a espumar. Detente cuando consigas picos firmes y brillantes.

5. 5

   Incorpora un tercio de las claras a la masa para aligerarla. Añade el resto con movimientos envolventes y delicados, usando una espátula de abajo hacia arriba para preservar todo el aire.

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   Vierte en un molde y hornea a 150°C. El bizcocho estará listo cuando esté bien dorado y recupere su posición original al presionar ligeramente el centro.