Pastel de Pandan

Un bizcocho de color esmeralda vibrante, increíblemente aireado y con una miga que recupera su forma al tacto. La fragancia intensa de las hojas de pandán se funde con la dulzura del coco para un final ligero y delicadamente dulce.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 50 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 367
• Proteínas: 9 g
• Carbohidratos: 45 g
• Grasas: 17 g

Ingredientes

• 6.7 piece Hojas de pandano ( cortadas en trozos )
• 4 piece Huevo ( yemas y claras separadas )
• 100 g Azúcar blanco
• 100 g Harina de trigo ( tamizada )
• 66.7 ml Leche de coco
• 33.3 ml Aceite de girasol
• 0.7 tsp Levadura química
• 0.7 pinch Sal marina gris

Instrucciones

1. Extracción del pandán

   Corta las hojas de pandán en trozos pequeños. Tritúralas junto con la leche de coco hasta obtener un puré fino. Exprime la mezcla a través de un paño limpio o un colador chino para recoger el jugo verde intenso y desecha la fibra sobrante.

2. Preparación de la base

   Bate las yemas de huevo con una parte del azúcar hasta que la mezcla blanquee y esté cremosa. Incorpora el aceite de girasol y el extracto de coco y pandán. Bate con energía hasta que la mezcla sea completamente homogénea.

3. Ingredientes secos

   Incorpora la harina de trigo previamente tamizada junto con el polvo de hornear. Mezcla la masa con suavidad hasta que esté perfectamente lisa, sedosa y sin rastro de grumos.

4. Punto de nieve

   Monta las claras de huevo con una pizca de sal. Cuando empiecen a espumar, añade el azúcar restante poco a poco y sigue batiendo hasta obtener picos firmes, logrando esa característica forma de 'pico de pato'.

5. Mezclado envolvente

   Añade un tercio de las claras a la masa para aligerar la textura. Luego, incorpora el resto con una espátula realizando movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, para mantener todo el aire y no romper la estructura.

6. Horneado y enfriado

   Vierte la mezcla en un molde sin engrasar. Hornea a 170°C. Al salir del horno, es crucial colocar el molde boca abajo sobre una rejilla y dejar que se enfríe totalmente antes de desmoldar.

Consejos del chef

• No utilices nunca un molde antiadherente o engrasado; el bizcocho necesita 'trepar' por las paredes del molde para subir correctamente.
• El enfriado boca abajo es obligatorio para mantener la estructura alveolar y evitar que el bizcocho colapse por su propio peso.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días a temperatura ambiente en un recipiente hermético para que no pierda su deliciosa humedad.