Pastel de Pandan

Preparación

Un bizcocho de color esmeralda vibrante, increíblemente aireado y con una miga que recupera su forma al tacto. La fragancia intensa de las hojas de pandán se funde con la dulzura del coco para un final ligero y delicadamente dulce.

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   Corta las hojas de pandán en trozos pequeños. Tritúralas junto con la leche de coco hasta obtener un puré fino. Exprime la mezcla a través de un paño limpio o un colador chino para recoger el jugo verde intenso y desecha la fibra sobrante.

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   Bate las yemas de huevo con una parte del azúcar hasta que la mezcla blanquee y esté cremosa. Incorpora el aceite de girasol y el extracto de coco y pandán. Bate con energía hasta que la mezcla sea completamente homogénea.

3. 3

   Incorpora la harina de trigo previamente tamizada junto con el polvo de hornear. Mezcla la masa con suavidad hasta que esté perfectamente lisa, sedosa y sin rastro de grumos.

4. 4

   Monta las claras de huevo con una pizca de sal. Cuando empiecen a espumar, añade el azúcar restante poco a poco y sigue batiendo hasta obtener picos firmes, logrando esa característica forma de 'pico de pato'.

5. 5

   Añade un tercio de las claras a la masa para aligerar la textura. Luego, incorpora el resto con una espátula realizando movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, para mantener todo el aire y no romper la estructura.

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   Vierte la mezcla en un molde sin engrasar. Hornea a 170°C. Al salir del horno, es crucial colocar el molde boca abajo sobre una rejilla y dejar que se enfríe totalmente antes de desmoldar.