Bibimbap de Ternera y Verduras

Un cuenco humeante de arroz perlado coronado con una vistosa variedad de verduras crujientes y ternera salteada. La salsa roja picante aporta un calor profundo que envuelve cada grano al mezclarse con la cremosidad de la yema de huevo líquida.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 635
• Proteínas: 39 g
• Hidratos: 75 g
• Grasas: 20 g

Ingredientes

• 300 g Arroz blanco ( cocido )
• 400 g Carne de ternera picada (5% grasa) ( salteada )
• 2 ud. Zanahoria ( en juliana )
• 1 ud. Calabacín ( en juliana )
• 100 g Shiitake ( laminados )
• 200 g Espinaca ( escaldadas )
• 150 g Brotes de soja ( escaldados )
• 4 ud. Huevo ( frito )
• 3 cda. Gochujang ( para la salsa )
• 2 cda. Aceite de sésamo ( para condimentar )
• 2 cda. Salsa de soja ( para la carne )
• 2 ud. Ajo ( picado )
• 1 cdta. Azúcar blanco ( para el marinado )
• 1 cdta. Semillas de sésamo opcional ( para decorar )
• 100 g Helecho coreano (Gosari) ( rehidratado y troceado )

Instrucciones

1. Cocción del arroz

   Lava el arroz blanco bajo el grifo hasta que el agua salga transparente. Cocínalo al vapor para que el grano quede entero, firme al morder pero con esa textura pegajosa tan característica.

2. Preparación de las verduras

   Corta las zanahorias y el calabacín en juliana fina y lamina los shiitakes. Saltea cada ingrediente por separado (zanahorias, calabacín, shiitakes y gosari) con una gota de aceite para que conserven su toque crujiente y sus colores vibrantes.

3. Escaldado de los brotes

   Sumerge los brotes de soja y las espinacas en agua hirviendo durante apenas 30 segundos. Refréscalos de inmediato en agua fría, escúrrelos presionando bien para eliminar todo el líquido y condiméntalos con un toque de aceite de sésamo.

4. Salteado de la carne

   Cocina la carne picada a fuego muy fuerte con el ajo picadito, la salsa de soja y el azúcar. La clave es que la carne se dore rápidamente sin que llegue a soltar jugos y cocerse.

5. El huevo frito

   Fríe los huevos con cuidado. La clara debe estar bien cuajada y los bordes puntillitas, pero la yema debe permanecer perfectamente líquida para bañar el resto de ingredientes.

6. Montaje del plato

   Sirve una base de arroz en los cuencos. Distribuye las verduras y la carne por secciones en la parte superior. Coloca el huevo en el centro, espolvorea semillas de sésamo y acompaña con una generosa ración de gochujang.

Consejos del chef

• No mezcles los ingredientes en la sartén; cada verdura debe mantener su propia identidad, color y sabor individual.
• Si tienes un cuenco de piedra (dolsot), caliéntalo al fuego antes de montar el plato para que el arroz de la base se tueste y quede delicioso.

Conservación

Las verduras y la carne se pueden guardar en la nevera hasta 2 días en recipientes separados. Prepara el huevo siempre al momento de servir.