Cerdo picado salteado con albahaca tailandesa

Preparación

Carne de cerdo picada sellada a fuego vivo y bañada en una salsa oscura y brillante. El aroma pimentado de la albahaca se funde con el picante de los chiles en un plato con carácter, coronado con un huevo de bordes crujientes y puntillitas irresistibles.

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   Maja el ajo y los chiles tailandeses en un mortero. Busca obtener una pasta gruesa que libere los aceites esenciales sin llegar a convertirse en un puré fino.

2. 2

   Calienta el aceite de cacahuete en un wok. Cuando empiece a humear ligeramente, casca el huevo. La clara debe inflarse y dorarse al instante por los bordes hasta quedar bien crujiente, mientras la yema permanece melosa. Retira y reserva.

3. 3

   Deja un poco de aceite en el wok e incorpora la pasta de ajo y chile. En cuanto el aroma te invada, añade la carne de cerdo picada. Saltea a fuego muy fuerte, desmenuzando la carne para que dore y el agua se evapore por completo hasta que empiece a tostarse.

4. 4

   Añade la salsa de ostras, la de soja, la de pescado, la soja oscura y el azúcar moreno. Remueve para que la salsa cubra la carne de forma homogénea. Apaga el fuego, incorpora la albahaca tailandesa y la sagrada, y mezcla solo lo justo para que las hojas se marchiten con el calor residual.