Pad Krapow Moo Saap

Carne de cerdo picada sellada a fuego vivo y bañada en una salsa oscura y brillante. El aroma pimentado de la albahaca se funde con el picante de los chiles en un plato con carácter, coronado con un huevo de bordes crujientes y puntillitas irresistibles.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 918
• Proteínas: 43 g
• Hidratos: 10 g
• Grasas: 75 g

Ingredientes

• 800 g Cerdo picado ( fresco )
• 10 ud. Ajo ( pelado )
• 6 ud. Chile tailandés ( al gusto )
• 4 cda. Salsa de ostras
• 2 cda. Salsa de soja
• 2 cda. Salsa de pescado
• 2 cdta. Azúcar moreno
• 2 ud. Albahaca tailandesa ( un manojo generoso de hojas )
• 4 ud. Huevo
• 8 cda. Aceite de cacahuete
• 2 ud. Albahaca sagrada ( hojas limpias y enteras )
• 2 cdta. Salsa de soja negra

Instrucciones

1. Preparación de los aromáticos

   Maja el ajo y los chiles tailandeses en un mortero. Busca obtener una pasta gruesa que libere los aceites esenciales sin llegar a convertirse en un puré fino.

2. El huevo frito perfecto

   Calienta el aceite de cacahuete en un wok. Cuando empiece a humear ligeramente, casca el huevo. La clara debe inflarse y dorarse al instante por los bordes hasta quedar bien crujiente, mientras la yema permanece melosa. Retira y reserva.

3. Sellar la carne

   Deja un poco de aceite en el wok e incorpora la pasta de ajo y chile. En cuanto el aroma te invada, añade la carne de cerdo picada. Saltea a fuego muy fuerte, desmenuzando la carne para que dore y el agua se evapore por completo hasta que empiece a tostarse.

4. Ligar y toque final con albahaca

   Añade la salsa de ostras, la de soja, la de pescado, la soja oscura y el azúcar moreno. Remueve para que la salsa cubra la carne de forma homogénea. Apaga el fuego, incorpora la albahaca tailandesa y la sagrada, y mezcla solo lo justo para que las hojas se marchiten con el calor residual.

Consejos del chef

• El wok debe estar humeante: la carne debe sellarse por fuera, no cocerse en su propio jugo.
• No piques la albahaca; usa las hojas enteras para preservar todo su aroma y frescura.
• Sírvelo siempre con arroz jazmín blanco para que absorba toda la intensidad de la salsa.

Conservación

Se conserva hasta 2 días en la nevera. Recaliéntalo rápidamente en una sartén, aunque el huevo frito perderá su textura crujiente original.