Khao Pad Krapow de Cerdo

Cerdo sellado a fuego vivo hasta lograr bordes crujientes, impregnado con el picante del chile y la profundidad de la soja. El huevo frito aporta una yema líquida que baña con suntuosidad el humeante arroz jazmín.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 826
• Proteínas: 35 g
• Carbohidratos: 65 g
• Grasas: 46 g

Ingredientes

• 500 g Cerdo picado ( fresco )
• 5 piece Ajo ( sin germen )
• 4 piece Chile tailandés ( entero )
• 4 tbsp Aceite de cacahuete
• 2 tbsp Salsa de ostras
• 1 tbsp Salsa de soja
• 1 tbsp Salsa de pescado
• 1 tsp Azúcar moreno
• 1 piece Albahaca tailandesa ( solo las hojas )
• 4 piece Huevo
• 300 g Arroz tailandés ( al vapor )
• 2 piece Albahaca sagrada ( hojas limpias )
• 1 tbsp Salsa de soja negra

Instrucciones

1. Preparación de la pasta aromática

   Machaca el ajo y los chiles tailandeses en un mortero hasta obtener una pasta gruesa. El aroma debe resultar intenso y penetrante.

2. Fritura de los huevos

   Calienta el aceite de cacahuete en un wok. Cuando empiece a humear ligeramente, casca los huevos. Los bordes deben quedar dorados, irregulares y muy crujientes, mientras la yema se mantiene líquida. Reserva.

3. Sellado de la carne

   Deja un poco de aceite en el wok e incorpora la pasta de ajo y chile. En cuanto suelte su fragancia, añade el cerdo picado. Desmenuza bien la carne con la espátula para que se dore uniformemente sin llegar a cocerse en su propio jugo.

4. Sazonado y reducción

   Vierte la salsa de ostras, la salsa de soja, la soja oscura, la salsa de pescado y el azúcar. Deja que la salsa reduzca hasta envolver cada trozo de carne en un glaseado oscuro y brillante.

5. El toque final de albahaca

   Apaga el fuego. Incorpora las hojas de albahaca tailandesa y albahaca sagrada. Remueve rápidamente hasta que se marchiten ligeramente; deben conservar su color verde vibrante sin llegar a ennegrecerse.

Consejos del chef

• El wok debe estar humeante antes de añadir la carne para evitar que se cueza y lograr ese sellado perfecto.
• No escatimes con el aceite para el huevo: es el secreto para conseguir ese borde de 'encaje' tostado y crujiente.
• Si no tienes mortero, pica el ajo y el chile juntos muy finamente con un cuchillo hasta casi formar una pasta.

Conservación

Se conserva hasta 2 días en la nevera. Recalienta rápidamente en una sartén. El huevo frito no aguanta bien el almacenamiento, prepáralo siempre al momento.