Khao pad krapow de cerdo
Ingredientes
- 500 gCerdo picado (fresco)
- 5 ud.Ajo (sin germen)
- 4 ud.Chile tailandés (entero)
- 4 cda.Aceite de cacahuete
- 2 cda.Salsa de ostras
- 1 cda.Salsa de soja
- 1 cda.Salsa de pescado
- 1 cdta.Azúcar moreno
- 1 ud.Albahaca tailandesa (solo las hojas)
- 4 ud.Huevo
- 300 gArroz tailandés (al vapor)
- 2 ud.Albahaca sagrada (hojas limpias)
- 1 cda.Salsa de soja negra
Preparación
Cerdo sellado a fuego vivo hasta lograr bordes crujientes, impregnado con el picante del chile y la profundidad de la soja. El huevo frito aporta una yema líquida que baña con suntuosidad el humeante arroz jazmín.
- 1
Machaca el ajo y los chiles tailandeses en un mortero hasta obtener una pasta gruesa. El aroma debe resultar intenso y penetrante.
- 2
Calienta el aceite de cacahuete en un wok. Cuando empiece a humear ligeramente, casca los huevos. Los bordes deben quedar dorados, irregulares y muy crujientes, mientras la yema se mantiene líquida. Reserva.
- 3
Deja un poco de aceite en el wok e incorpora la pasta de ajo y chile. En cuanto suelte su fragancia, añade el cerdo picado. Desmenuza bien la carne con la espátula para que se dore uniformemente sin llegar a cocerse en su propio jugo.
- 4
Vierte la salsa de ostras, la salsa de soja, la soja oscura, la salsa de pescado y el azúcar. Deja que la salsa reduzca hasta envolver cada trozo de carne en un glaseado oscuro y brillante.
- 5
Apaga el fuego. Incorpora las hojas de albahaca tailandesa y albahaca sagrada. Remueve rápidamente hasta que se marchiten ligeramente; deben conservar su color verde vibrante sin llegar a ennegrecerse.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El wok debe estar humeante antes de añadir la carne para evitar que se cueza y lograr ese sellado perfecto.
- No escatimes con el aceite para el huevo: es el secreto para conseguir ese borde de 'encaje' tostado y crujiente.
- Si no tienes mortero, pica el ajo y el chile juntos muy finamente con un cuchillo hasta casi formar una pasta.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 2 días en la nevera. Recalienta rápidamente en una sartén. El huevo frito no aguanta bien el almacenamiento, prepáralo siempre al momento.
