Berenjenas Salteadas con Albahaca Tailandesa

Tiernos gajos de berenjena bañados en una salsa oscura, brillante y cargada de umami. El chile y el ajo aportan profundidad, mientras que la albahaca tailandesa libera su inconfundible aroma anisado justo al final.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 157
• Proteínas: 2 g
• Carbohidratos: 9 g
• Grasas: 12 g

Ingredientes

• 500 g Berenjena ( en gajos )
• 3 tbsp Aceite de cacahuete
• 4 piece Ajo ( picado grueso )
• 2 piece Chile tailandés ( en rodajas )
• 2 tbsp Salsa de ostras
• 1 tbsp Salsa de soja
• 1 tsp Azúcar de palma
• 30 ml Agua mineral
• 30 g Albahaca tailandesa ( hojas enteras )
• 1 tbsp Pasta de soja fermentada (Taochiao) ( ligeramente machacada si usas granos enteros )

Instrucciones

1. Preparación de las berenjenas

   Corta las berenjenas en gajos de tamaño bocado. Es clave que la pulpa quede bien expuesta para que absorba todo el calor y el sabor de la salsa.

2. Sellado en el wok

   Calienta el aceite de cacahuete (maní) en un wok humeante. Saltea las berenjenas a fuego vivo hasta que la piel empiece a arrugarse y la pulpa tome un ligero color dorado.

3. Aromas y sofrito

   Incorpora el ajo machacado y el chile. Remueve constantemente durante un minuto: en cuanto sientas el aroma del ajo tostado, ya puedes pasar al siguiente paso.

4. Ligado de la salsa

   Vierte la pasta de soja fermentada, la salsa de ostras, la salsa de soja, el azúcar y el agua. Deja que la salsa hierva y reduzca hasta envolver cada trozo de berenjena en un glaseado brillante y oscuro.

5. El toque de albahaca

   Apaga el fuego e incorpora las hojas de albahaca tailandesa al wok. Mezcla rápidamente: las hojas deben marchitarse apenas, manteniendo su color verde vibrante.

Consejos del chef

• No amontones las berenjenas en el wok; si hay demasiadas, se cocerán al vapor en lugar de sellarse y dorarse.
• Si las berenjenas absorben el aceite demasiado rápido, añade un chorrito de agua para generar vapor y ayudar a que se ablanden sin quemarse.

Conservación

Consérvalas hasta 2 días en la nevera. Recaliéntalas en una sartén para evitar que se pongan demasiado blandas, como suele ocurrir en el microondas.