Berenjenas salteadas con albahaca tailandesa
Ingredientes
- 500 gBerenjena (en gajos)
- 3 cda.Aceite de cacahuete
- 4 ud.Ajo (picado grueso)
- 2 ud.Chile tailandés (en rodajas)
- 2 cda.Salsa de ostras
- 1 cda.Salsa de soja
- 1 cdta.Azúcar de palma
- 30 mlAgua mineral
- 30 gAlbahaca tailandesa (hojas enteras)
- 1 cda.Pasta de soja fermentada (Taochiao) (ligeramente machacada si usas granos enteros)
Preparación
Tiernos gajos de berenjena bañados en una salsa oscura, brillante y cargada de umami. El chile y el ajo aportan profundidad, mientras que la albahaca tailandesa libera su inconfundible aroma anisado justo al final.
- 1
Corta las berenjenas en gajos de tamaño bocado. Es clave que la pulpa quede bien expuesta para que absorba todo el calor y el sabor de la salsa.
- 2
Calienta el aceite de cacahuete (maní) en un wok humeante. Saltea las berenjenas a fuego vivo hasta que la piel empiece a arrugarse y la pulpa tome un ligero color dorado.
- 3
Incorpora el ajo machacado y el chile. Remueve constantemente durante un minuto: en cuanto sientas el aroma del ajo tostado, ya puedes pasar al siguiente paso.
- 4
Vierte la pasta de soja fermentada, la salsa de ostras, la salsa de soja, el azúcar y el agua. Deja que la salsa hierva y reduzca hasta envolver cada trozo de berenjena en un glaseado brillante y oscuro.
- 5
Apaga el fuego e incorpora las hojas de albahaca tailandesa al wok. Mezcla rápidamente: las hojas deben marchitarse apenas, manteniendo su color verde vibrante.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No amontones las berenjenas en el wok; si hay demasiadas, se cocerán al vapor en lugar de sellarse y dorarse.
- Si las berenjenas absorben el aceite demasiado rápido, añade un chorrito de agua para generar vapor y ayudar a que se ablanden sin quemarse.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consérvalas hasta 2 días en la nevera. Recaliéntalas en una sartén para evitar que se pongan demasiado blandas, como suele ocurrir en el microondas.
