Banh mi tailandés
Ingredientes
- 600 gPanceta de cerdo (cortada en láminas finas)
- 4 ud.Pan blanco (tipo media baguette)
- 100 gPaté de hígado de cerdo (para untar)
- 4 cda.Mayonesa japonesa
- 2 ud.Zanahoria (en juliana)
- 200 gRábano negro (en juliana)
- 1 ud.Pepino (en bastoncitos)
- 1 ud.Cilantro (hojas frescas)
- 2 ud.Chile tailandés (finamente picado)
- 100 mlVinagre de arroz
- 4 cda.Salsa de soja
- 2 cda.Salsa de pescado
- 2 cda.Azúcar moreno
- 2 cda.Aceite de cacahuete
- 200 gRábano daikon (pelado y en juliana)
Preparación
Una baguette crujiente de miga ligera, rellena de panceta de cerdo glaseada y vegetales encurtidos. El contraste entre la carne caliente y el frescor del encurtido ofrece una explosión de sabor inmediata.
- 1
Corta la panceta en láminas finas. En un bol, mezcla la salsa de soja, la salsa de pescado, el azúcar moreno y una cucharada de aceite de sésamo. Impregna bien la carne y deja que repose mientras preparas el resto de ingredientes.
- 2
Corta la zanahoria, el rábano negro y el rábano blanco en juliana fina. Mézclalos con el vinagre de arroz y una pizca de azúcar. Deja que reposen; los vegetales deben ablandarse hasta quedar ligeramente traslúcidos.
- 3
Calienta una sartén con aceite de cacahuete. Saltea el cerdo a fuego alto hasta que la grasa esté dorada y crujiente. La salsa debe reducirse hasta envolver la carne en un glaseado brillante y apetitoso.
- 4
Abre el pan por la mitad. Unta el paté de hígado de cerdo en una cara y la mayonesa japonesa en la otra. Rellena con el cerdo caliente, los encurtidos bien escurridos, láminas de pepino, cilantro fresco y unas rodajas de chile tailandés.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Calienta el pan ligeramente en el horno antes de rellenarlo para recuperar todo su crujiente.
- No tires el líquido de los encurtidos; es un aliño espectacular para cualquier ensalada de vegetales crudos.
- La panceta debe sellarse muy rápido a fuego fuerte para que caramelice por fuera y se mantenga jugosa por dentro.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
El Banh Mi debe comerse al instante para disfrutar del contraste de temperaturas y texturas. Los encurtidos se conservan perfectamente en la nevera durante una semana.
