Banh Mi Tailandés

Una baguette crujiente de miga ligera, rellena de panceta de cerdo glaseada y vegetales encurtidos. El contraste entre la carne caliente y el frescor del encurtido ofrece una explosión de sabor inmediata.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 1287
• Proteínas: 25 g
• Carbohidratos: 52 g
• Grasas: 108 g

Ingredientes

• 600 g Panceta de cerdo ( cortada en láminas finas )
• 4 piece Pan blanco ( tipo media baguette )
• 100 g Paté de hígado de cerdo ( para untar )
• 4 tbsp Mayonesa japonesa
• 2 piece Zanahoria ( en juliana )
• 200 g Rábano negro ( en juliana )
• 1 piece Pepino ( en bastoncitos )
• 1 piece Cilantro ( hojas frescas )
• 2 piece Chile tailandés opcional ( finamente picado )
• 100 ml Vinagre de arroz
• 4 tbsp Salsa de soja
• 2 tbsp Salsa de pescado
• 2 tbsp Azúcar moreno
• 2 tbsp Aceite de cacahuete
• 200 g Rábano daikon ( pelado y en juliana )

Instrucciones

1. Marinado del cerdo

   Corta la panceta en láminas finas. En un bol, mezcla la salsa de soja, la salsa de pescado, el azúcar moreno y una cucharada de aceite de sésamo. Impregna bien la carne y deja que repose mientras preparas el resto de ingredientes.

2. Preparación de los encurtidos

   Corta la zanahoria, el rábano negro y el rábano blanco en juliana fina. Mézclalos con el vinagre de arroz y una pizca de azúcar. Deja que reposen; los vegetales deben ablandarse hasta quedar ligeramente traslúcidos.

3. Sellado de la carne

   Calienta una sartén con aceite de cacahuete. Saltea el cerdo a fuego alto hasta que la grasa esté dorada y crujiente. La salsa debe reducirse hasta envolver la carne en un glaseado brillante y apetitoso.

4. Montaje del sándwich

   Abre el pan por la mitad. Unta el paté de hígado de cerdo en una cara y la mayonesa japonesa en la otra. Rellena con el cerdo caliente, los encurtidos bien escurridos, láminas de pepino, cilantro fresco y unas rodajas de chile tailandés.

Consejos del chef

• Calienta el pan ligeramente en el horno antes de rellenarlo para recuperar todo su crujiente.
• No tires el líquido de los encurtidos; es un aliño espectacular para cualquier ensalada de vegetales crudos.
• La panceta debe sellarse muy rápido a fuego fuerte para que caramelice por fuera y se mantenga jugosa por dentro.

Conservación

El Banh Mi debe comerse al instante para disfrutar del contraste de temperaturas y texturas. Los encurtidos se conservan perfectamente en la nevera durante una semana.