Bánh hỏi con panceta crujiente

Delicados fardos de fideos de arroz bañados en aceite de cebollino, servidos con una panceta de piel irresistiblemente crujiente. El contraste entre la suavidad de los fideos y la intensidad de la salsa es sencillamente espectacular.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1572
• Proteínas: 27 g
• Carbohidratos: 151 g
• Grasas: 93 g

Ingredientes

• 600 g Panceta de cerdo ( entera y con piel )
• 300 g Vermicelli de arroz seco ( en fardos )
• 4 piece Cebolleta ( picada finamente )
• 50 ml Aceite de cacahuete ( para el aceite de cebollino )
• 3 tbsp Salsa de pescado ( para la salsa )
• 2 tbsp Zumo de lima ( exprimido )
• 2 tbsp Azúcar blanco
• 2 piece Ajo ( picado )
• 1 piece Chile tailandés opcional ( en rodajas )
• 1 piece Lechuga trocadero ( hojas enteras para servir )
• 1 piece Menta ( manojo de hojas frescas )
• 100 ml Agua mineral ( para diluir la salsa )
• 400 g Fideos de arroz (Bánh hỏi) ( fideos deshidratados )

Instrucciones

1. Preparación de la panceta

   Blanquea la panceta durante 10 minutos en agua hirviendo. Seca la piel a conciencia con papel de cocina. Pincha la corteza repetidamente con la punta de un cuchillo sin llegar a atravesar la carne. Sala generosamente la piel para que absorba toda la humedad.

2. Asado del cerdo

   Hornea a 220°C. La piel debe burbujear y dorarse hasta formar una costra crujiente. Cuando la corteza suene hueca al golpearla ligeramente con la uña, la carne estará en su punto y la grasa se habrá fundido.

3. Aceite de cebollino

   Pica finamente el cebollino. Calienta el aceite de cacahuete en un cazo pequeño. Cuando empiece a humear ligeramente, viértelo sobre el cebollino; debe chisporrotear al instante para soltar todo su aroma.

4. Salsa para mojar

   Mezcla el agua mineral, el azúcar y el zumo de lima hasta que se disuelvan por completo. Incorpora la salsa de pescado, el ajo picado y el chile tailandés en rodajas finas. La salsa debe buscar el equilibrio perfecto entre lo salado y lo ácido.

5. Cocción de los nidos de bánh hỏi

   Hidrata los fideos bánh hỏi en agua caliente siguiendo las instrucciones del paquete; deben mantenerse firmes al dente. Escúrrelos con delicadeza, extiéndelos y pincélalos de inmediato con el aceite de cebollino para evitar que se peguen.

Consejos del chef

• Para conseguir una piel de cristal, deja la panceta destapada en la nevera durante toda la noche después de blanquearla.
• El aceite debe estar hirviendo al verterlo sobre el cebollino para cocinar la hierba al instante sin que llegue a quemarse.
• No satures los fideos con demasiado aceite; el objetivo es que queden ligeramente glaseados y brillantes.

Conservación

El cerdo se conserva 2 días en refrigeración, aunque la piel perderá su textura crujiente. Los fideos deben consumirse inmediatamente para disfrutar de su textura óptima.