Bánh mì que
Ingredientes
- 300 gHarina de trigo (tamizada)
- 180 mlAgua mineral (tibia)
- 10 gLevadura fresca de panadería (desmenuzada)
- 1 cdta.Sal marina gris
- 150 gPaté de hígado de cerdo (a temperatura ambiente)
- 30 gMantequilla dulce (en pomada)
- 1 ud.Cilantro fresco (solo las hojas)
- 2 ud.Chile tailandés (finamente laminado)
- 1 cda.Salsa de soja
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 2 cda.Salsa Chí Chương (a temperatura ambiente)
Preparación
Unos delicados bastoncitos de pan con una corteza que cruje al morder para revelar un corazón de paté untuoso. El aroma del pan recién horneado se funde con el toque picante del chile fresco y la fragancia vibrante del cilantro.
- 1
En el bol de la amasadora, mezcla la harina, el agua tibia, la sal y la levadura desmenuzada. Amasa durante unos 10 minutos hasta que la masa esté lisa, elástica y se despegue completamente de las paredes del bol.
- 2
Cubre con un paño húmedo y deja reposar en un lugar cálido durante 1 hora. La masa debe doblar su volumen y mostrarse bien aireada.
- 3
Desgasifica la masa presionando con el puño. Divide en pequeñas porciones de 40 g. Ruédalas sobre la superficie de trabajo para formar bastones muy finos de unos 20 cm de largo. Colócalos en una bandeja y deja que leven de nuevo durante 30 minutos.
- 4
Precalienta el horno a 230 °C colocando una bandeja con agua en la base para generar vapor. Haz un corte longitudinal ligero en cada bastón. Hornea de 12 a 15 minutos hasta que la corteza esté dorada y suene a hueco al golpearla.
- 5
Abre los panecillos calientes por un lateral. Unta generosamente con la mantequilla y luego con el paté de hígado. Añade la salsa Chí Chương, unas rodajas de chile y las hojas de cilantro. Sirve de inmediato para disfrutar de su textura crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El vapor en el horno es el secreto del éxito: sin él, la corteza quedará dura y mate en lugar de ligera y quebradiza.
- No te excedas con el relleno; el Bánh mì que debe mantener su forma esbelta para que se aprecie el juego de texturas.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Guarda los bastoncitos de pan secos en una bolsa de papel. Para recalentarlos, pásalos 2 minutos por el horno muy caliente; recuperarán toda su textura crujiente original.
