Bánh mì que

Unos delicados bastoncitos de pan con una corteza que cruje al morder para revelar un corazón de paté untuoso. El aroma del pan recién horneado se funde con el toque picante del chile fresco y la fragancia vibrante del cilantro.

• Preparación: 110 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 470
• Proteínas: 12 g
• Hidratos: 60 g
• Grasas: 20 g

Ingredientes

• 300 g Harina de trigo ( tamizada )
• 180 ml Agua mineral ( tibia )
• 10 g Levadura fresca de panadería ( desmenuzada )
• 1 cdta. Sal marina gris
• 150 g Paté de hígado de cerdo ( a temperatura ambiente )
• 30 g Mantequilla dulce ( en pomada )
• 1 ud. Cilantro fresco ( solo las hojas )
• 2 ud. Chile tailandés ( finamente laminado )
• 1 cda. Salsa de soja opcional
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 2 cda. Salsa Chí Chương ( a temperatura ambiente )

Instrucciones

1. Preparar la masa

   En el bol de la amasadora, mezcla la harina, el agua tibia, la sal y la levadura desmenuzada. Amasa durante unos 10 minutos hasta que la masa esté lisa, elástica y se despegue completamente de las paredes del bol.

2. Primer levado

   Cubre con un paño húmedo y deja reposar en un lugar cálido durante 1 hora. La masa debe doblar su volumen y mostrarse bien aireada.

3. Formar los bastoncitos

   Desgasifica la masa presionando con el puño. Divide en pequeñas porciones de 40 g. Ruédalas sobre la superficie de trabajo para formar bastones muy finos de unos 20 cm de largo. Colócalos en una bandeja y deja que leven de nuevo durante 30 minutos.

4. Horneado con vapor

   Precalienta el horno a 230 °C colocando una bandeja con agua en la base para generar vapor. Haz un corte longitudinal ligero en cada bastón. Hornea de 12 a 15 minutos hasta que la corteza esté dorada y suene a hueco al golpearla.

5. Relleno y montaje

   Abre los panecillos calientes por un lateral. Unta generosamente con la mantequilla y luego con el paté de hígado. Añade la salsa Chí Chương, unas rodajas de chile y las hojas de cilantro. Sirve de inmediato para disfrutar de su textura crujiente.

Consejos del chef

• El vapor en el horno es el secreto del éxito: sin él, la corteza quedará dura y mate en lugar de ligera y quebradiza.
• No te excedas con el relleno; el Bánh mì que debe mantener su forma esbelta para que se aprecie el juego de texturas.

Conservación

Guarda los bastoncitos de pan secos en una bolsa de papel. Para recalentarlos, pásalos 2 minutos por el horno muy caliente; recuperarán toda su textura crujiente original.