Naan tradicional al ajo

Un pan plano tierno y elástico que se infla con el calor, luciendo sus características burbujas tostadas. Su miga ligera y aireada absorbe la mantequilla fundida y el ajo picado, logrando un acabado brillante y profundamente aromático.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 646
• Proteínas: 14 g
• Hidratos: 100 g
• Grasas: 20 g

Ingredientes

• 500 g Harina de trigo ( tamizada )
• 125 g Yogur ( natural )
• 20 g Levadura fresca de panadería ( desmenuzada )
• 150 ml Agua mineral ( tibia )
• 2 cda. Aceite de cacahuete
• 1 cdta. Azúcar blanco
• 1 cdta. Flor de sal
• 50 g Mantequilla dulce ( en pomada )
• 4 ud. Ajo ( picado muy fino )
• 0.5 ud. Cilantro fresco ( picado )
• 1 cdta. Semillas de nigella

Instrucciones

1. Activación de la levadura

   Mezcla la levadura fresca con el agua mineral tibia y el azúcar blanco. Deja reposar hasta que se forme una espuma densa y activa en la superficie.

2. Amasado de la base

   En un bol amplio, vierte la harina de trigo, la flor de sal y las semillas de nigella. Incorpora el yogur, el aceite y la mezcla de levadura. Amasa con energía hasta obtener una masa lisa, elástica y que se desprenda de las paredes del recipiente.

3. Primer levado

   Cubre el bol con un paño húmedo y deja que la masa duplique su volumen en un lugar cálido, protegida de las corrientes de aire.

4. Preparación de la mantequilla de ajo

   Pica finamente los dientes de ajo y el cilantro fresco. Intégralos bien con la mantequilla, que debe estar previamente reblandecida a punto de pomada.

5. Formado y cocción

   Divide la masa en bolas y estíralas con un rodillo hasta que queden finas. Cocínalas en una sartén muy caliente sin añadir grasa. Cuando aparezcan grandes burbujas y la base esté bien marcada, dales la vuelta para dorar el otro lado.

6. Barnizado final

   Nada más retirar el pan del fuego, pincela generosamente cada naan con la mantequilla de ajo. El calor residual del pan fundirá la mezcla al instante, impregnando toda la miga.

Consejos del chef

• La sartén debe estar humeante antes de poner el naan; este choque térmico es el secreto indispensable para que se formen las características burbujas.
• No trabajes demasiado la masa tras el primer levado; desínflala con suavidad para preservar su ligereza y esponjosidad.

Conservación

Guárdalos envueltos en un paño de tela limpio para que conserven su humedad. Para recuperar su textura, recaliéntalos unos segundos en la sartén o en el tostador.